Yazar "Duyar, Hünkar Avni" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 20 / 32
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Antimikrobiyal Paketleme(Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2008) Kaba, Nilgün; Duyar, Hünkar AvniAntimikrobiyal paketleme, aktif paketleme uygulamalarından bir tanesidir. Antimikrobiyal paketleme besinlere bulaşan patojen mikroorganizma gelişimini ve bozulmayı yavaşlatan ya da tamamen durduran bir paketleme sistemidir. Antimikrobiyal fonksiyon paketleme sistemine antimikrobiyal ajanların ilave edilmesi ile ya da geleneksel paketleme gerekliliklerine cevap verebilen antimikrobiyal polimerlerin kullanımı ile gerçekleştirilebilir. Paketleme sistemi ya da materyali antimikrobiyal aktivite kazandığında; mikroorganizmaların lag periyodunu uzatarak ve büyüme oranını ya da canlı mikroorganizma sayısını azaltarak, mikrobiyal gelişmeyi sınırlandırır ya da önler.Öğe Balık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu(2021) Bayraklı, Barış; Duyar, Hünkar AvniKaradeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulisengrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) hammaddeden numuneler alınmıştır. Toplamuçucu bazik nitrojen (TVB- N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmış ve T1, T2, T3 veT4 tazelik grubu oluşturulmuştur. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarındameydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem,aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelenmiştir. Elde edilen istatistikideğerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda hamprotein, esansiyel aminoasit (EAA), esansiyel olmayan aminoasit (NEAA), doymuş yağ asitleri(SFA), çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), eikosapentaenoik asit (EPA), dekozahegzaenoikasit (DHA), omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık unundaham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farklarınistatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p<0,05). Sonuç olarak, balık tazeliği veişleme sürecinin balık unu besin kompozisyonunu etkilediği saptanmıştır. Yüksek kaliteli balıkunu üretmek için hammaddelerin taze olarak işlenmesi ve fabrikalara evaporatör sistemikurulması gerekmektedir.Öğe Balık unu kalitesine hammadde (Hamsi - Engraulis encrasicolus ponticus) tazeliğinin etkisi(2009) Duyar, Hünkar Avni; Bayraklı, BarışSinop ilinde kurulu bulunan 3 fabrikada 8 saat arayla hammaddeden numuneler alınarak TVB-N ve TBA analizleri yapılmış ve 4 farklı tazelik grubu oluşturulmuştur. Hammaddenin işlenmeye başlamasından 90 dk sonra kurutma ünitesi çıkışından balık unu numuneleri alınmıştır. Farklı tazelikteki balıklardan farklı kurutma sıcaklıkları uygulanarak üretilen balık unlarında kaliteyi belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem, aminoasit, yağ asit kompozisyonu, mineral madde içeriği, histamin miktarı ve renk değişimleri incelenmiştir. Balık ununda yapılan; ham protein oranının (sırasıyla; %75.580.344, 74.090.482, 72.530.338, 69.650.625) hammadde bayatladıkça azaldığı ve sıcaklık arttıkça arttığı belirlenmiştir. Ham yağ (sırasıyla; %7.810.099, 8.910.252, 10.040.175, 11.940.190) ve nem oranının (sırasıyla: % 4.170.207, 4.740.322, 5.120.252, 6.080.535) hammadde bayatladıkça arttığı, sıcaklık yükseldikçe azaldığı tespit edilmiştir. Ortalama esansiyel aminoasit miktarları en taze örnekten bayata doğru sırasıyla % 34.420.186, % 33.710.272, % 32.270.074 ve % 30.490.468 belirlenmiş, hammadde bayatladıkça elde edilen balık unundaki esansiyel aminoasitlerin oranının azaldığı bulunmuştur. Hammadde bayatladıkça elde edilen üründe esansiyel olmayan aminoasit değerlerinin (sırasıyla %; 41.200.290, 40.360.267, 40.270.282, 39.160.188) azaldığı ve farkın istatistiki olarak önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Esansiyel aminoasitlerin toplam ham protein içerisindeki oranının kurutma sıcaklığı azaldıkça arttığı, esansiyel olmayan aminoasitlerin ham protein içerisindeki oranının ise kurutma sıcaklığının artması ile arttığı tespit edilmiştir. Esansiyel aminoasitlerin esansiyel olmayan aminoasitlere oranının kurutma sıcaklığı düşük fabrikalarda daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Balık ununda histamin biyojen aminin (sırasıyla; 119.5427.15, 525.5674.963, 1113.35151.229, 4078.281026.447 ppm) hammadde bayatladıkça arttığı bulunmuştur. Fabrikalar arasında ise evaporatörlü fabrikaların evaporatörsüz fabrikaya göre daha yüksek oranda histamin içerdiği tespit edilmiştir. Fabrikalardaki tazelik gruplarında SFA değeri sırasıyla % 34.800.169, % 34.460.147, % 33.870.158 ve % 33.950.216 olarak bulunmuş ve hammadde Sinop ilinde kurulu bulunan 3 fabrikada 8 saat arayla hammaddeden numuneler alınarak TVB-N ve TBA analizleri yapılmış ve 4 farklı tazelik grubu oluşturulmuştur. Hammaddenin işlenmeye başlamasından 90 dk sonra kurutma ünitesi çıkışından balık unu numuneleri alınmıştır. Farklı tazelikteki balıklardan farklı kurutma sıcaklıkları uygulanarak üretilen balık unlarında kaliteyi belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem, aminoasit, yağ asit kompozisyonu, mineral madde içeriği, histamin miktarı ve renk değişimleri incelenmiştir. Balık ununda yapılan; ham protein oranının (sırasıyla; %75.580.344, 74.090.482, 72.530.338, 69.650.625) hammadde bayatladıkça azaldığı ve sıcaklık arttıkça arttığı belirlenmiştir. Ham yağ (sırasıyla; %7.810.099, 8.910.252, 10.040.175, 11.940.190) ve nem oranının (sırasıyla: % 4.170.207, 4.740.322, 5.120.252, 6.080.535) hammadde bayatladıkça arttığı, sıcaklık yükseldikçe azaldığı tespit edilmiştir. Ortalama esansiyel aminoasit miktarları en taze örnekten bayata doğru sırasıyla % 34.420.186, % 33.710.272, % 32.270.074 ve % 30.490.468 belirlenmiş, hammadde bayatladıkça elde edilen balık unundaki esansiyel aminoasitlerin oranının azaldığı bulunmuştur. Hammadde bayatladıkça elde edilen üründe esansiyel olmayan aminoasit değerlerinin (sırasıyla %; 41.200.290, 40.360.267, 40.270.282, 39.160.188) azaldığı ve farkın istatistiki olarak önemli olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Esansiyel aminoasitlerin toplam ham protein içerisindeki oranının kurutma sıcaklığı azaldıkça arttığı, esansiyel olmayan aminoasitlerin ham protein içerisindeki oranının ise kurutma sıcaklığının artması ile arttığı tespit edilmiştir. Esansiyel aminoasitlerin esansiyel olmayan aminoasitlere oranının kurutma sıcaklığı düşük fabrikalarda daha yüksek olduğu belirlenmiştir. Balık ununda histamin biyojen aminin (sırasıyla; 119.5427.15, 525.5674.963, 1113.35151.229, 4078.281026.447 ppm) hammadde bayatladıkça arttığı bulunmuştur. Fabrikalar arasında ise evaporatörlü fabrikaların evaporatörsüz fabrikaya göre daha yüksek oranda histamin içerdiği tespit edilmiştir. Fabrikalardaki tazelik gruplarında SFA değeri sırasıyla % 34.800.169, % 34.460.147, % 33.870.158 ve % 33.950.216 olarak bulunmuş ve hammaddeÖğe Balık Yağ Asitlerinin İnsan Sağlığı İçin Önemi(Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2004) Kaya, Yalçın; Duyar, Hünkar Avni; Erdem, Mehmet EminBu derlemede, beslenme rejiminde balık tüketmenin insan sağlığınna faydaları üzerinde durulmuştur. Beslenme, canlıların büyümeleri, gelişmeleri ve yaşamlarını sürdürebilmeleri için gerekli olan gıdaları dış ortamdan alıp kullanmaları süreci olarak tanımlanırken; sağlıklı beslenme, besinlerin yeterli ve dengeli olarak alınması şeklinde tanımlanmaktadır. Üçüncü dünya ülkelerinde görülen yetersiz ve dengesiz beslenme, Amerikan tarzı düzensiz beslenme nedeniyle karşılaşılan sağlık problemleri bazı batı ülkeleri ve Türkiye’de küçümsenmeyecek boyutlara ulaşmıştır. Son yıllarda yeterli ve dengeli beslenmenin önemi anlaşılmış ve beslenme alışkanlıkları değişmeye başlamıştır. Bu sebeple son yıllarda yapılan ve insan sağlığına etki ettiği tespit edilen doymuş, doymamış ve özellikle çoklu doymamış yağ asitleri ile ilgili makaleler derlenerek bir bütünlük içinde yazılmaya çalışılmıştır.Öğe Common dolphin, Delphinus delphis (Cetacean: Dolphinidae) stranding off sinop peninsula in the black sea(Centenary University, 2018) Duyar, Hünkar Avni; Bilgin, SabriThe present study summarizes information on the stranding common dolphin, Delphinus delphis, off the Sinop peninsula and also describes information on the weight-length relationships of the common dolphin in the center Black Sea, Turkey for the first time. During the research period, a total of 10 D. delphis were examined as stranding off Sinop Peninsula. It was determined that a lot of water birds species (Great cormorant) were seen as died on the sea coast during the dolphin survey. The death reasons of the common dolphin were drowned after the catching the nets and it is also suspected that death reason of common dolphins is water pollution. The length weight relationship (WLRs) of D. delphis determined as Log (W) = 2.2898 L-2.6501, r2 = 0.9959 (n = 7). It is important that standing levels of Cetaceans living in the Black Sea in terms of protection efforts. It is also important to investigate the causes of death. Focusing on these topics in subsequent studies will be important for the protection of endangered (Phocoena phocoena and Tursiops truncatus) and vulnerable (D. delphis) cetaceans in the Black Sea. © 2018, Centenary University. All rights reserved.Öğe Denizanası İşleme Teknolojisi(Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2006) Duyar, Hünkar Avni; Sönmez, GülşahSu ürünleri, kalitatif ve kantitatif bakımdan çok geniş bir yelpaze içermektedir. Su canlıları insan besininin önemli bir kısmını oluşturduğu gibi birçok alanda kullanılan önemli bir hammaddedir. Su ürünleri denilince ilk akla gelen balık olmasına rağmen, birçok ülke besinsel değerinin yüksek olmasından dolayı balık dışında diğer su ürünlerinden de faydalanma yoluna gitmişlerdir. Dünyada, balık dışında değerlendirilen su ürünlerinden birisi de denizanasıdır. Denizanası binlerce yıldır ticari amaçla Çinliler tarafından önemli bir gıda olarak kullanılmaktadır ve her yıl kendi iç pazarında 58 bin ton denizanası tüketmektedir. Yarı kurutulmuş denizanası Asya ülkelerinde oldukça popüler olup, milyonlarca dolarlık deniz ürünleri ticaretini temsil etmektedir. Denizanasının geleneksel işleme metotları su içeriğini azaltmak, pH’ı düşürmek ve tekstürü sertleştirmek için tuz (NaCl) ve şap (AlK[SO 4 ] 2 12 H 2 O)’dan oluşan bir karışımın kullanıldığı pek çok aşamadan oluşmaktadır. Denizanasının, besleyici değeri olduğu kadar tıbbi açıdan da önemli olduğu ileri sürülmektedir.Öğe Farkli Sekillerde Islenerek Sogukta (+4 °C) Muhafaza Edilen Inci Kefalinde (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) Muhafaza Süresince Meydana Gelen Kalite Degisiklikleri(Van Yüzüncü Yil Üniversitesi, 2024) Sagun, Emrullah; Ekici, Kamil; Sancak, Hakan; Yörük, Ibrahim; Duyar, Hünkar AvniBu arastirmada; bütün halde ve temizlenerek vakumsuz/vakumlu ambalajlanip 20 gün süreyle sogukta (+4 °C) muhafaza edilen inci kefalinde (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811) meydana gelen mikrobiyolojik, kimyasal ve duyusal degisiklikler incelenmistir. Toplam aerob psikrofil mikroorganizmalar ve laktik asit bakterileri bütün gruplarda muhafaza süresince artarak 20. gün 7-8 log kob/g seviyelerine ulasirken, Pseudomonas spp. sayilari ise sadece vakumsuz ambalajlanan örneklerde artmistir (5-6 log kob/g). Örneklerin hiçbirinde fekal streptekoklara rastlanmamis, maya-küfler ve koliform grubu mikroorganizmalar muhafaza süresince düzensiz bir seyir izlemistir. Toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) miktarlari ile peroksit sayilari bütün gruplarda artarken, pH degerleri, vitamin (A, D3) miktarlari ve duyusal analiz puanlari azalmistir. Belirlenen TBA miktarlarinin, TVB-N ve duyusal analiz bulgulari ile uyum göstermedigi görülmüstür. Bütün halde vakumlanarak ambalajlanan örneklerde, kan ve sindirim sisteminin içerigi hosa gitmeyen bir görünüm ve kokuya neden olmustur. Sonuç olarak; inci kefalinin sogukta bütün halde 7 gün, bas ve iç organlari çikarilarak ise 10 gün süreyle muhafaza edilebilecegi belirlenmistir. Duyusal özellikler ve raf ömrü üzerine baliklari temizleyerek vakumlu ambalajlamanin olumlu bir etkisinin bulundugu ve bunun en uygun yöntem olabilecegi degerlendirilmistir. Ayrica, az yagli bir balik olan inci kefalinde TBA miktari ve peroksit sayisinin tazeligin belirlenmesinde yararlanilabilecek güvenilir kriterler olmadigi kanaatine varilmistir.Öğe Fatty Acids, ?-tocopherol and Total Pigment Contents of Cystoseira spp., Ulva spp.and Zostera spp. from Sinop Bay (Turkey)(International Journal of Natural and Engineering Sciences, 2008) Durmaz, Yaşar; Duyar, Hünkar Avni; Gökpınar, Şevket; Taşkaya, Latif; Öğretmen, Yusuf Özen; Bandarra, Narcisa Maria; Nunes, Maria LeonorThe present investigation was to study the nutritional value, fatty acids composition and ? -tocopherol of Cystoseira spp ., Ulva spp . and Zostera spp. in the Sinop Bay from Black Sea. The highest level of 20:5(n-3) was 10.96% of dry weight (DW) for Cysto- seira spp . however, the lowest level was 4.40% DW for Ulva spp . . The ? -tocopherol content in samples showed marked variation among samples and it was max; 17.10±0.10, and min; 9.10±0.50 ? g g -1 DW. The highest level of total carotenoids was determined in the Zostera spp . , contained as 1.09±0.14 mg g -1 DW. Nevertheless, the highest level of chlorophyll a was observed in the Ulva spp . (0.71±0.07 mg g -1 ). As a result, this present study results showed that Cystoseira spp ., Ulva spp . and Zostera spp. in the Sinop Bay could be utilized as functional ingredients for the valuable nutritional properties for seafood industriesÖğe Grissini Üretiminde Gida Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanilmasinin Duyusal ve Fiziksel Degerlendirilmesi(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2021) Kinay, Aysun Gargaci; Duyar, Hünkar AvniDünyanin birçok ülkesinde deniz yosunu ve algal ürünler diyetin özel bir kismini olusturmakta olup, bunlardan DHA, mukopolisakkaritler ve çesitli vitaminler üretilmistir. Deniz yosunlari yüksek lif yapisi ve düsük kolestrol içerigine sahip, besin kalitesi yüksek fonksiyonel gidalar içerisinde yer alirlar. Bu çalismada spirulina gida katki maddesi olarak diyet beslenmenin önemli bir parçasi olan grissini üretiminde kullanilmis, protein, yag asidi, besin degeri ve vitamince zengin olan Spirulina, diyet beslenmenin yeni bir ürünü olarak kullanilip kullanilamayacagi arastirilmistir. Olusturulan iki grup (Sade Grissini ve Spirulinali Grissini) duyusal ve fiziksel analizler ile degerlendirilmistir. Spirulina ilaveli grissinilerin, sade grissiniden duyusal olarak farksiz oldugu ve tüketilebilecegi, fiziksel analizler sonucunda da daha kirilgan ve gevrek oldugu tespit edilmistir. Yapilan analizler sonucunda spirulina ilaveli grissinilerin fiziksel olarak spirulinaya göre daha saglam oldugu, duyusal olarak lezzet farki olmadigi ancak yesil renginden dolayi düsük duyusal puan aldigi, renk analizlerine göre de daha yesil olmasi sebebi ile genel unlu mamül karakterinden farkli oldugu belir-lenmistir.Öğe Heavy Metal Levels of Some Marine Organisms Collected in Samsun and Sinop Coasts of Black Sea, in Turkey(Journal of Animal and Veterinary Advances, 2009) Daş, Yavuz Kürşad; Aksoy, Abdurrahman; Başkaya, Ruhtan; Duyar, Hünkar Avni; Güvenç, Dilek; Boz, VeyselThe aim of this study, is to evaluate the heavy metal concentrations of marine organisms in Samsun and Sinop coasts of Black Sea. As test materials, 3 sample groups of red mullet, whiting and mussel, 2 sample groups of turbot, 1 sample group of veined rapa whelk and halibut were collected in Samsun and Sinop cities of Turkey. Heavy metal analyses were carried out by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS). Lead concentrations of veined rapa whelk, mussel and red mullet sample groups were found to be 0.1435; 0.26-1.87 and 0.0515-0.0815 mg kg-1, respectively. The concentrations of other sample groups were below the maximum permission limits. Cadmium concentrations of veined rapa whelk, mussel and halibut were found as 4.63; 0.41-0.49 and 0.88 mg kg-1, respectively. The cadmium concentrations of the other sample groups didn’t exceed the maximum permission limits. Mercury concentrations only in turbot sample groups exceeded the maximum permission limits. Arsenic was detected in all sample groups. Its concentrations of red mullet, whiting, mussel, turbot, halibut and veined rapa whelk were found to be as follows: 1.33-2.375; 0.58-1.085; 1.35-1.91; 0.59-1.56; 4.75 and 6.55 mg kg-1, respectively.Öğe Isolation, Molecular Characterization and Determination of Antagonistic Properties of Alkalitolerant Streptomyces Members from Van Lake-Çarpanak Island Soil(2024) Veyisoglu, Aysel; Tatar, Demet; Duyar, Hünkar Avni; Tokatlı, Ali; Tokatlı, AliÇarpanak Island is one of the islands in Lake Van, the easternmost and largest lake in Türkiye. In this study, soil samples taken from three different locations of Çarpanak island, Lake Van, were inoculated into 4 different selective isolation media using the dilution plate technique, and 42 actinomycete isolates were stocked. PCR amplification of the 16S rRNA gene of 13 isolates selected according to their morphological differences was performed with 27F and 1525R primers. Phylogenetic trees were constructed with the neighbor-joining algorithm in the MEGA 7.0 software. According to 16S rRNA gene sequence analysis, it was determined that 13 isolates belonged to the genus Streptomyces. The antimicrobial activities of 13 isolates against 8 pathogens and the ability of these isolates to produce lipase, amylase, protease and pectinase were determined. Except for CA43 and CA62 isolates, other Streptomyces isolates have the ability to produce lipase. Other Streptomyces isolates except CA59 and CA94 can synthesize amylase. In addition, 3 of the 13 Streptomyces isolates, CA40, CA61 and CA94, do not have the ability to synthesize protease. No isolate is capable of producing pectinase enzyme. As a result of this study, it was observed that most of the Streptomyces isolates had higher lipase enzyme production abilities than other enzyme groups.Öğe Karadeniz Kiyilarinda Avlanan Hamsi (Engraulis encrasicolus) Baliginin Mevsimsel Olarak Boy-Agirlik Iliskisi ve Besin Madde Bilesimleri Degisimi(Kastamonu Üniversitesi, 2020) Özdemir, Süleyman; Duyar, Hünkar Avni; Özsandıkçı, UğurBu arastirmada Karadeniz’in önemli pelajik türü olan hamsi baliginin mevsimsel olarak avciligi ve besin bilesiminin (ham protein, ham yag, ham kül, nem, karbonhidrat ve enerji) degisimleri incelenmistir. Arastirmanin avcilik verileri Sinop bölgesi kiyilarinda avcilik yapan ticari balikçi gemilerinden 15 Ekim 2019 - 15 Haziran 2020 tarihleri arasinda temin edilmistir. Arastirmada toplam 3885 adet hamsi baligi incelenmistir. Avlanan baliklarin ortalama boylari sonbahar mevsiminde 10.03±0.06 cm, kis mevsiminde 10.97±0.02 cm, ilkbahar mevsiminde 10.67±0.07 cm ve yaz 9.81±0.03 cm olarak hesaplanmistir. Boy agirlik iliskileri ise mevsimsel olarak sirasiyla W=0.0082L2.8425, W=0.0103L2.7863, W=0.092L2.8288 ve W=0.007L2.8854 olarak saptanmistir. Hamsi baliginin besin bilesimi mevsimsel olarak sirasiyla ham protein için 18.33±0.43; 17.77± 0.60; 18.68± 0.17; 17.71±0.30, ham yag için 5.20±0.41; 10.35±1.06; 5.89±0.24; 3.03± 0.23, kül için 1.35±0.18; 1.22±0.17; 1.17±0.10; 1.20±0.05, nem için 73.28±1.02; 68.54±2.28; 73.56±0.70; 77.42±0.84; karbonhidrat için 1.84; 2.13; 0.69; 0.82 ve enerji (kcal) için 160.14±0.52; 206.99±0.97; 164.19±0.28; 132.04±0.35 seklinde belirlenmistir. Arastirmada hamsi baliginin mevsimsel olarak boy kompozisyonun ve besin bilesimi degerlerinin degisim gösterdigi belirlenmistir.Öğe Karadeniz Kıyılarında Avlanan Dil Balığı (Pegusa lascaris)’nın Besin Bileşiminin ve Bazı Biyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi(2020) Duyar, Hünkar Avni; Özdemir, Süleyman; Bayraklı, BarışBu araştırmada Karadeniz kıyılarında hedef dışı tür olarak avlanan dil balığı (Pegusalascaaris)’nın besin kompozisyonu ve bazı biyolojik özellikleri belirlenmiştir. Araştırma 01 Ekim2019 ve 30 Eylül 2020 tarihleri arasında Sinop ili kıyılarında yürütülmüştür. Dil balıkları bölgedeuzatma ağları ve algarna ile avcılık yapan balıkçı gemilerinden elde edilmiştir. Yakalanan dilbalıklarının ortalama boyları 15,07±0.006 cm ve ortalama ağırlıklıları 31,47±0,521 g olarak tespitedilmiştir. Dil balığının boy ağırlık ilişkisi W=0,0056L3.1611 olarak hesaplanırken, türünbüyümesinin pozitif (+) allometrik olduğu saptanmıştır. Balığın % ham protein, ham yağ, hamkül, nem, karbonhidrat ve enerji (kcal/100g) değerleri sırasıyla 16,901±0,038, 0,979±0,055,1,287±0.027, 79,637±0,192, 1,196±4,628 ve 108,845±0,3233 olarak belirlenmiştir.Öğe Karadeniz’de Farkli Hammaddelerden Elde Edilen Balik Unlarinin Besin Kompozisyonu(Bülent VEREP, 2019) Bayrakli, Baris; Duyar, Hünkar AvniBu çalismada, 2017-2018 av sezonunda Sinop ilinde faaliyet gösterenbalik unu-yagi fabrikasinin Karadeniz’de avlanan hamsi (Engraulis encrasicolus) ve çaça (Sprattus sprattus) baliklarinin islenmesi ile ürettigi balik ununun besin kompozisyonuarastirilmistir. Üretilen hamsi ununun çaça baligindan elde edilen undanyaklasik olarak %6 daha yüksek ham proteine sahip oldugu (HBU: %72.56±0.386,ÇBU: %66.68±0.204) tespit edilmistir. Ham protein bakimindan HBU ile ÇBUgruplari arasinda ki fark istatistiki olarak önemli bulunmustur (p<0.05).HBU grubunda ham yag (%8.12±0.360), nem (%7.78±0.810) ve ham kül (%10.75±0.625)degerleri ile ÇBU grubundaki degerler (sirasiyla %: 10.73±0.216, 6.41±0.178, 15.23±0.217)arasinda da istatistiki olarak farklar önemli bulunmustur (p<0.05).Karbonhidrat degeri HBU ve ÇBU’da sirasiyla % 0.80±0.085, 0.96±0.176, enerjidegeri ise sirasiyla 366.47±2.237, 367.11±1.824 kcal / g olarak belirlenmistir.Karbonhidrat ve enerji degerleri bakimindan gruplar arasinda farkin önemsizoldugu tespit edilmistir (p>0.05). Hayvan yem rasyonlari için ÇBU ve HBU önemliham protein kaynaklaridir. Hamsiye göre çaça baliginin av sezonu uzun sürdügüiçin tür fabrikalarin çalisma is gününü artirmasi bakimindan önemli birhammadde kaynagi olusturabilir. Hamsi ve çaça baliginin stok yapisi vepopulasyon dinamikleri ile ilgili arastirmalarin devamliligi ve sonuçlarininbalikçilik yönetimi tarafindan degerlendirilmesi gerekmektedir. Budegerlendirme, Türkiye için önemli bir su ürünleri isleme sektörü olan balikunu-yag fabrikalarinin sürdürülebilir hammadde kaynaklarinin korunmasibakimindan oldukça önemlidir.Öğe Karadeniz’de Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Çaça (Sprattus sprattus) Baliklarinin Avciligi ile Balik Unu-yagi Isleme Teknolojisi Üzerine Bir Arastirma(Kastamonu Üniversitesi, 2019) Duyar, Hünkar Avni; Bayrakli, Baris; Özdemir, SüleymanBuarastirmada, balik unu-yaginin üretiminde kullanilan pelajik türlerden hamsi (Engraulis encrasicolus, L.) ve çaça (Sprattussprattus, L.)baliklarinin avcilik ve balik unu-yagi sektöründeki mevcut durumu analizedilmistir. Arastirmanin avcilik verileri 2010-2014 tarihlerinde ticari balikçigemilerinden, balik unu-yagi verileri 2008-2018 yillarinda bölgedekifabrikalardan alinarak yürütülmüstür. Karadeniz’de hamsi girgir ve ortasu trolüaglari ile çaça baligi ise ortasu trolü aglari ile avlanmaktadir. Karadeniz’dehamsi avciligi daha uzun dönem ve genis sahalarda yogun avlanirken çaça baligi belirliaylarda sinirli bir saha içerisinde avlamaktadir. Bu durumda üretim, balikunu-yagi fabrikalarinin çalisma ve baligi isleme potansiyelinde degisiklikgöstermektedir. Çalismada alinan tüm veriler degerlendirilerek, hem hamsi hemde çaça baliklarindan, Türkiye su ürünleri avlama ve isleme sektörünesürdürülebilir ve maksimum ürünle katki saglanabilmesi için önerilersunulmustur.Öğe Karadeniz’de Hamsi Ununa Alternatif Olarak Üretilen Çaça Ununun Besin Bileşenlerinin Karşılaştırılması(2019) Bayraklı, Barış; Duyar, Hünkar AvniBu çalışmada, 2017-2018 av sezonunda Sinop ilinde faaliyet gösteren balık unu-yağı fabrikasının Karadeniz’de avlanan hamsi(Engraulis encrasicolus) ve çaça (Sprattus sprattus) balıklarının işlenmesi ile ürettiği balık ununun besin kompozisyonu araştırılmıştır. Üretilenhamsi ununun çaça balığından elde edilen undan yaklaşık olarak %6 daha yüksek ham proteine sahip olduğu (HBU: %72.56±0.386, ÇBU:%66.68±0.204) tespit edilmiştir. Ham protein bakımından HBU ile ÇBU grupları arasındaki fark istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p<0.05).HBU grubunda ham yağ %8.12±0.360, nem %7.78±0.810 ve ham kül %10.75±0.625 değerleri ile ÇBU grubundaki değerler sırasıyla %:10.73±0.216, 6.41±0.178, 15.23±0.217 arasında da istatistiki olarak farklar önemli bulunmuştur (p<0.05). Karbonhidrat değeri HBU ve ÇBU’dasırasıyla %0.80±0.085, 0.96±0.176, enerji değeri ise sırasıyla 366.47±2.237, 367.11±1.824 kcal/g olarak belirlenmiştir. Karbonhidrat ve enerjideğerleri bakımından gruplar arasında farkın önemsiz olduğu tespit edilmiştir (p>0.05). Hayvan yem rasyonları için ÇBU ve HBU önemli hamprotein kaynaklarıdır. Hamsiye göre çaça balığının av sezonu uzun sürdüğü için bu tür fabrikaların çalışma iş gününü artırması bakımındanönemli bir hammadde kaynağı oluşturabilir. Hamsi ve çaça balığının stok yapısı ve populasyon dinamikleri ile ilgili araştırmaların devamlılığı vesonuçlarının balıkçılık yönetimi tarafından değerlendirilmesi gerekmektedir. Bu değerlendirme, Türkiye için önemli bir su ürünleri işlemesektörü olan balık unu-yağ fabrikalarının sürdürülebilir hammadde kaynaklarının korunması bakımından oldukça önemlidir.Öğe Nutritional Composition and Some Biological Characteristics of the Tub Gurnard (Chelidonichthys lucerna) Captured in the Western Black Sea Coasts of Turkey(Kastamonu Üniversitesi, 2022) Duyar, Hünkar Avni; Özdemir, SüleymanThe study was carried out between 01 September 2021 and 15 April 2022 in the Western Black Sea coasts. Tub gurnard (Chelidonichthys lucerna L., 1758) were examined in the commercial fishery. A total of 28.885 kg tub gurnard was caught during the study period. Total length and weight of 54 tub gurnard individuals were measured. Minimum, maximum and average total lengths were calculated as 15.2 cm, 55.5 cm and 25.6±0.95 cm, respectively. Length-weight relationship (LWR) of tub gurnard were determined as W=0.0123L2.9757 for all individuals in the study. The value of the parameter ‘b’ was found negative allometric growth for tub gurnard. The food components of male and female tub gurnard were determined to 75.540±0.303, 75.801±0.69 for moisture 20.130±0.024, 19.151±0.023 for protein, 2.764±0.042, 3.704±0.059 for lipid, 1.550±0.042, 1.530±0.059 for ash, 0.434±0.121, 0.281±0.041 for carbohydrate and 141.677±0.062, 144.432±0.057 energy (kcal), respectively. In the study, it was determined that the biological fetures and nutrition composition values of tub gurnard vary as gender.Öğe Pişmiş ve Çiğ Olarak Buzdolabı Sıcaklığında Muhafaza Edilen Kahverengi Karides’in, Crangon crangon (Linnaeus, 1758), Kimyasal Kalite Değişimleri(Fırat Üniversitesi, Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2006) Bilgin, Sabri; Erdem, Mehmet Emin; Duyar, Hünkar AvniBu çalışmada, buzdolabı koşullarında muhafaza edilen, pişmiş ve çiğ kahverengi karides’in, Crangon crangon (Linnaeus, 1758), kalitesinde meydana gelen değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Pişmiş (100°C’de 15 dakika bekletilmiş) ve çiğ karides örnekleri buzdolabında (4±1°C) muhafaza edilmiştir. Örneklerin kuru madde, ham protein, ham yağ ve ham kül miktarları tespit edilmiştir. Ayrıca, muhafaza süresince, örnekler total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), tiyobarbütirik asit (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri ve duyusal yönden analiz edilmiştir. Yapılan duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre, pişmiş ve çiğ örneklerin muhafazanın 0. gününde çok iyi, 1. gününde iyi kalitede olduğu bulunmuştur. Çiğ ve pişmiş karideslerin sırasıyla, 2 ve 4 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Her iki ürünün kalitesi arasında, duyusal açıdan istatistiki fark önemsiz (p>0,05), kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan önemli (p<0,05) bulunmuştur. Ancak, muhafaza süresi göz önüne alındığında, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değerler arasındaki istatistiki farkın önemli (p<0,05) olduğu tespit edilmiştir.Öğe Production and Quality Determination of Marinade from Different Fish Species(Journal of Animal and Veterinary Advances, 2009) Duyar, Hünkar Avni; Eke, EsraIn this study the shelf life of bonito (Sarda sarda, Bloch 1793) and anchovy (Engraulis encrasicholu, Linnaeus 1758) marinades were investigated. Marinades from fresh bonito and anchovy were prepared and stored at +4°C. Shelf life of products was investigated by examing the biochemical composition, chemical and sensory quality during 170 days storage period. According to biochemical composition results, average crude protein values of fresh and marinated bonito and anchovy were 13.25±0.13-11.45±0.64%, 11.89±0.66-10.19±0.04%, average crude fat rates were 17.01±0.29-22.40±0.06%, 11.11±0.24-11.59±0.05%, average moisture rates were 62.45±1.28-59.07±0.07%, 72.04±0.11-70.75±0.19%, average crude ash rates were 3.87±0.04-4.76±0.01%, 2.14±0.07-5.12±0.02%, respectively. The average pH values of bonito and anchovy at the beginning and the end of the storage were in the defined limit values for marinated products. The average values of TMA and POS of fresh and during the storage were under the tolerable limits. The average TVB-N values of fresh bonito and anchovy were 12.13±0.47 mg/100 g, 7.47±0.47 mg/100 g and at the end of the storage they were 17.63±0.77 mg/100 g, 18.67±0.47 mg/100 g, respectively. The average TBA values of fresh bonito and anchovy were 2.16±0.50 mg malonaldehit kg-1, 1.45±0.23 mg malonaldehit kg-1 and at the end of the storage they were 10.93±0.62 mg malonaldehit kg-1, 13.47±1.30 mg malonaldehit kg-1, respectively. According to result of the sensory analyses the shelf life of marinated bonito was 130 days and marinated anchovy was 155 days.Öğe Rosemary (Rosmarinus officinalis) as a Preservative Agent in Canned Bonito (Sarda sarda)(2021) Kınay, Aysun Gargacı; Duyar, Hünkar AvniThis study was conducted to determine the shelf life and quality of traditional canned fish made from bonito (Sarda sarda) fish. The effect of the rosemary plant on some quality parameters and storage time of bonito fish with tomato sauce stored for 510 days at room temperature was determined by sensory, physical, chemical and microbiological freshness control methods. Nutrient composition analyses were performed in bonito fish before the canning process. Crude protein, crude oil, moisture and crude ash values were found to be, 23.125±1.062%, 2.783±0.339%, 72.717±0.652% and 1.150±0.212%, respectively. The amount of carbohydrates was determined as 0.275 g/100 g, the amount of energy was determined as 157.43 kcal/100 g. During storage, the total amount of volatile basic nitrogen (TVB-N), the number of thiobarbituric acid (TBA), pH, water activity (aw), the total number of aerobic mesophilic bacteria (TAMB), the total number of yeast and mold (TYM) were calculated. When TBA, pH, aw and microbiological analyzes were evaluated, both groups did not exceed the consumption limit values during the storage period. But in the research, the antioxidant effect of rosemary was clearly seen.
