Balık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu
[ X ]
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Karadeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulisengrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) hammaddeden numuneler alınmıştır. Toplamuçucu bazik nitrojen (TVB- N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmış ve T1, T2, T3 veT4 tazelik grubu oluşturulmuştur. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarındameydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem,aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelenmiştir. Elde edilen istatistikideğerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda hamprotein, esansiyel aminoasit (EAA), esansiyel olmayan aminoasit (NEAA), doymuş yağ asitleri(SFA), çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), eikosapentaenoik asit (EPA), dekozahegzaenoikasit (DHA), omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık unundaham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farklarınistatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p<0,05). Sonuç olarak, balık tazeliği veişleme sürecinin balık unu besin kompozisyonunu etkilediği saptanmıştır. Yüksek kaliteli balıkunu üretmek için hammaddelerin taze olarak işlenmesi ve fabrikalara evaporatör sistemikurulması gerekmektedir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Balıkçılık, Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
JOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
6
Sayı
1
