Yazar "Turan, Hülya" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 20 / 22
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Balık Etinin Besin Değeri ve İnsan Sağlığındaki Yeri(Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2006) Turan, Hülya; Kaya, Yalçın; Sönmez, GülşahDeniz ve tatlı sulardan sağlanan balıklar, beslenmemizde önemli ve besleyici bir yere sahiptir. Pek çok su ürünü, insan beslenmesi için mükemmel bir vitamin ve mineral kaynağıdır. Protein kaynakları içerisinde sindirilme derecesi yüksek olan su ürünleri diğer yüksek proteinli besinlerle karşılaştırıldığında yağ oranı bakımından oldukça düşüktür. Ayrıca, su ürünleri sağlığa yararı kanıtlanan n-3 serisi çok doymamış uzun zincirli yağ asitlerinin tek kaynağıdır. Yapılan çeşitli çalışmalarla su ürünlerinde bulunan iki predominant omega-3 ya ğ asiti Eicosapentaenoic asit (EPA) ve Docosahexaen oic asit (DHA)’in sağlık açısından olumlu etkide olduğu belirlenmiştir. Bu iki yağ asiti vücutta önemli biyokimyasal ve fizyolojik değişikliklere yol açar. Omega-3 yağ asitleri, insan sağlığını etkileyen kalp hastalığı , kanser, şeker hastalığı , yüksek tansiyon gibi hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde yararlı etkilerinden dolayı önerilmektedir.Öğe Black Sea Whiting: Assessment of Potential Health Benefits/Risks and Differences Based on Mineral Concentrations of Meat and Roes(2019) Turan, Hülya; Altan, Can Okan; Kocatepe, DemetIn this study; the human health risks of whiting meat and roes, which are frequently consumed inTurkey were evaluated in terms of minerals and heavy metals. The potential of human health risksaccording to consumption of whiting meats and roes were assessed by estimating of Metal PollutionIndex (MPI), Estimated Weekly Intake (EWI), Target Hazard Quotient (THQ), Total Target HazardQuotient (TTHQ) levels of heavy metals. The Cd, Hg and Pb results found in the roes were lowerthan the acceptable limits identified by Turkish Codex. The results showed that the investigated fishmeat’s Pb levels were higher than the limit values except from in April and May. The highest Cdcontent was 0.22 mg.kg-1 in whiting meat in December while the lowest Cd content was 0.03 mg.kg-1in May. The maximum value of metal pollution indices (MPI) was determined as 0.44 for whitingmeat and 0.66 for roes in March. The THQ values of whiting meat and roes were lower than 1 forsix months. However, the TTHQ values of whiting meat in February and March were higher than 1indicating health risk for the consumer by consuming whiting meat.Öğe Determination of Nutritional Quality of Warty Crab (Eriphia verrucosa Forsskal, 1775)(Journal of Animal and Veterinary Advances, 2009) Kaya, Yalçın; Turan, Hülya; Erdem, Mehmet EminEriphia verrucosa is the largest Black Sea crab and can reach up to 9 cm in width. Crude protein, crude lipids, moisture and ash contents of warty crab meat, on a wet weight basis, were 19. 66, 0. 66, 76.13 and 2.35 g/100 g, respectively. The cholesterol content of warty crab meat was 55.78 mg/100 g. The fatty acid composition of warty crab was found to be 37.89% saturated (SFAs), 29.41% monounsaturated (MUFAs) and 20.05% polyunsaturated acids (PUFAs). Among the SFAs, palmitic acid (C1 6:0) was the dominant saturated fatty acid and it occupied 19.65% of the total fatty acid. Oleic acid (C1 8:1) was the dominant MUFAs (15.88%). The highest PUFAs were eicosapentaenoic acid (EPA, C20:5n-3) and docosahexaenoic acid (DHA, C22:6n-3) contributing approximately 39 and 22% to the total PUFA content of the lipids, respectively. The highest essential amino acids were leucine, valine, lysine and isoleucine while the highest non-essential amino acids were aspartic acid, glutamic acid, alanine, glycine in warty crab meat, respectively.Öğe Determination of Shelf Life of Cold Stored Mussels Mytilus galloprovincialis L. 1819(Sidas Medya A.S., 2013) Turan, Hülya; Kocatepe, Demet; Altan, Can Okan; Erkoyuncu, IbrahimShelf life of the mussels Mytilus galloprovincialis L. 1819 collected from the Black Sea Region of Sinop, was investigated under the storage conditions of restaurants. For this purpose, some of the shucked mussels were put in polystyrene plates and wrapped with a stretch film Group A , while the others were placed in water in glass jar Group B and both groups were stored at 4 ± 2°C for 4 days. Initial rates of crude protein, crude fat, crude ash and water contents are %7.50, %1.30, %1.09 and %87.53 and initial values of TVB-N, TBARS, pH and aw are 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 and 0.99 of mussels used in the study, respectively. At the end of the storage period, TVB-N, TBARS, pH and aw values were determined 41.38, 37.64 mg/100g, 15.03, 12.86 mg MDA/g in the group A and; 6.40, 6.56; 0.99 and 0.99 in the group B, respectively. In the mussels, 3.94 log cfu/g mesophyll, 3.23 log cfu/g psychrotrophic and 3.80 log cfu/g enterobacteria counts were found initially, and mesophyll, psychrotrophic and enterobacteria logarithmic counts were 7.54-7.45, 6.07-6.17, and 5.88-5.87 at the end of the 4 day storage in Groups A and B, respectively. According to the results, mussels in polystyrene plates wrapped with stretch film can be consumed until end of the 2nd day, while mussels placed in water in glass jar until end of the 3rd dayÖğe Effects of cooking methods on the proximate composition of black sea anchovy (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758)(2011) Kocatepe, Demet; Turan, Hülya; Taşkaya, Gökay; Kaya, Yalçin; Erden, Rabiya; Erdoğdu, FulyaÇalışmada farklı pişirme yöntemlerinin (ızgara, fırında pişirme, kızartma, mikrodalgada pişirme) hamsinin (Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758) besin kompozisyonu üzerine etkisi araştırılmıştır. Çiğ balığın ortalama su, yağ, protein, kül, karbonhidrat içeriği ve kalori değeri sırasıyla; %62.85, %10.64, %22.71, %1.48, %2.31 ve 195.88 kcal’dir. Çiğ ve pişmiş balıklar karşılaştırıldığında pişirme yöntemlerinin balık eti besin kompozisyonu üzerine önemli derecede etkili olduğu saptanmıştır. En yüksek su kaybı kızartılan hamside bulunmuştur (%49.55). Izgarada, fırında, yağda ve mikrodalgada pişirilmiş hamsilerin ortalama protein ve yağ içerikleri sırasıyla; %25.55, %17.51; %22.58, %20.54; %24.44, %23.30; %22.63 ve %22.34’tür. Sağlıklı beslenme için en iyi pişirme metodu olarak, en yüksek protein ve en düşük yağ ve enerji içeriğine sahip olan ızgara önerilebilir.Öğe Effects of Glazing, Packaging and Phosphate Treatments on Drip Loss in Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss W.1792) During Frozen Storage(Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 2003) Turan, Hülya; Kaya, Yalçın; Erkoyuncu, İbrahimFresh rainbow trout ( Oncorhynchus mykiss W., 1792) were frozen with different pre-freezing treatments in an air blast freezer (–35 o C) and stored at –25 o C for 12 months. The treatments were done using 10% sodium polyphosphate and 3% sodium metaphosphate with 4% NaCl solutions and glazing + packaging to prevent drip loss in the frozen fish. The effect of glazing + packaging treatment on drip loss during frozen storage was significant (p<0.05) but none of the other treatments were effective (p>0.05). In other words, neither phosphate usage nor glazing treatment was effective when used by itself to prevent drip loss in the frozen rainbow trout. However, the combination of glazing + packaging did prevent drip loss and protect the moisture content of the inner and surface layers of the product. In addition, the effect of gutting during the pre- freezing stage on drip loss during frozen storage was not significantÖğe Farklı Balıkçı Tezgahlarının Mikrobiyolojik Yönden İncelenmesi(Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi, 2011) Kocatepe, Demet; Taşkaya, Gökay; Kaya, Yalçın; Turan, Hülya; Erkoyuncu, İbrahimÇalışmada; Sinop’ta satışa sunulan mezgit balıklarının sergilendiği tezgâhlardan sabah ve akşam örnek alınmıştır. Örneklemede üç farklı balıkçı tezgâhı kullanılmıştır. Bunlardan bir tanesi mermer (A Grubu), diğer iki tanesi ise paslanmaz çelikten yapılmıştır. Paslanmaz çelik tezgâhlardan biri en alt köşelerinde iki su çıkışlı ve bölmeler arası su geçişli (B Grubu), diğerinin ise her bölmesi ayrı su çıkışlıdır (C Grubu). Grupların sabah ve akşam toplam mezofil aerob bakteri (TMAB), toplam maya-küf (TM-K), Koliform bakteri, Eshericia coli, Staphylacoccus aureus değişimleri ve tezgâh yapısı ile ilişkileri incelenmiştir. Sabah yapılan analiz sonuçlarına göre hiçbir tezgâhta E. coli ve S. aureus saptanmamıştır. A ve C grubunda Koliform bakteri tespit edilmemiştir. TM-K’nin en az bulunduğu (p<0.05) grup C grubudur. TMAB’ye C grubunda rastlanmazken, A grubunda B grubuna göre önemli derecede daha az (p<0.05) bulunmuştur. Akşam alınan örneklerde hiçbir tezgâhta S. aureus saptanmamıştır. C grubunda E. coli ve Koliform bulunmazken, diğer iki grup E. coli bakımından benzer (p>0.05), Koliform yükü bakımından ise B grubu daha yoğun bulunmuştur (p<0.05). TM-K ve mezofil bakteri yükü bakımından C grubunun en iyi durumda olduğu gözlenmiştir. Sabah ve akşam alınan örnekler karşılaştırıldığında; gün sonunda A grubunun TMAB, Koliform ve E. coli sayılarında önemli derecede artış (p<0.05) olurken, TM-K sayısı bakımından dikkate değer bir artış (p>0.05) saptanmamıştır. B grubunda TM-K, Koliform ve E.coli sayılarının önemli derecede (p<0.05) arttığı, TMAB sayısının ise değişmediği (p>0.05) söylenebilir. C grubunda gün sonunda TMAB ve TM-K sayılarında önemli derecede artış (p<0.05) olmuştur. Araştırma sonuçlarına göre, mikrobiyolojik açıdan en hijyenik tezgâh tipinin her bölmesi su çıkışlı olan paslanmaz çelik (C Grubu) olduğu söylenebilir.Öğe Farklı İşlemler Uygulanarak Dondurulan Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığında Donmuş Depolama Süresince Oluşan Kalite Değişimleri(Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2004) Turan, Hülya; Erkoyuncu, İbrahimDondurma öncesi ve sonrası farklı işlemler uygulanarak 5 m/sn.lik hava akımlı dondurucuda –35 ºC’de dondurulan palamut balıkları (Sarda sarda Bloch, 1793) 6 ay süreyle ortalama –25,2 ºC’de derin dondurucuda depolanmıştır. Araştırmada, dondurma öncesi 24 saat buzda bekletmenin, iç organ ve solungaçları çıkartmanın, donmuş depolama süresince, su kaybını önlemek amacıyla sodyum polifosfat kullanımının ve oksidasyonu önlemek için askorbik asitli çözelti ile glaze uygulamanın, depolama süresince su kaybı, TVB-N, TBA miktarları ve duyusal özellikler üzerindeki etkileri incelenmiştir. İç organları ve solungaçları ayrılan balıklarda TVB-N miktarı önemli derecede daha az bulunmuş, ayrıca iç organ çıkarma işlemi tek başına TBA gelişimini yani oksidasyonu etkilemezken, buzlama işlemi ile birlikte uygulandı¤ında TBA’yı artırıcı etki göstermiştir. Yağ oksidasyonunun önlenmesi açısından askorbik asitli glaze, su ile glaze’e göre daha iyi sonuç vermiştir. Donmuş depolama süresince balıkların tamamı kimyasal ve duyusal açıdan iyi kalitede bulunmuştur.Öğe FATTY ACIDS COMPOSITION OF ANCHOVY (Engraulis encrasicolus L. 1758) OIL PRODUCED IN SINOP-TURKEY(2008) Kaya, Yalçın; Turan, HülyaAnchovy oil is a very suitable supplementary ingredient for fish feeds due to the essential fatty acid composition. Almost all of anchovy oil produced in Turkey is used by aquatic/fish feed producers. In this research we determined fatty acids contents of anchovy oil produced in Turkey during the commercial catching season. The total saturated fatty acids (SFA) content of anchovy oil was determined as 32.33%, 31.65%, 31.59% in November, December and January, respectively. Within the saturated fraction, the major fatty acid was palmitic acid (C16:0) with 18.74%, 18.27%, 18.20% ratios during the catching season. The monounsaturated fatty acids (MUFA) content ranged from 23.32% to 24.07%. Concerning the MUFA, oleic acid (C18:1n-9) constituted the larger percentage than others. Docosahexaenoic acid (DHA) (C22:6n3) and eicosapentaenoic acid (EPA) (C20:5n3) contents of anchovy oil were found as average 15.64% and 9.39%, respectively. n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) were higher than n-6 PUFA. Thrombogenicity (IT) and atherogenicity index (AI) values were 0.27, 0.26, 0.27 and 1.46, 1.42, 1.45 in November, December and January, respectively. The n-3/n-6 ratio was 6.29, 6.17 and 6.70 in November, December and January, respectivelyÖğe MARİNASYON İŞLEMİ SIRASINDA HAMSİDE (Engraulis encrasicolus L. 1758) MEYDANA GELEN RENK DEĞİŞİMİNİN VE BAZI KİMYASAL PARAMETRELERİN BELİRLENMESİ(2018) Keskin, İrfan; Kocatepe, Demet; Turan, Hülya; Altan, Can Okan; Kstekli, Bayram; Ceylan, Asuman; Candan, CananÇalışmada, marinasyon sürecinde hamsinin renk değişimi ile bazı fiziko-kimyasal parametrelerin tespitiamaçlanmıştır. Donmuş hamsiler, çözdürülmüş, temizlenmiş ve marinasyona hazır hale getirilmiştir.Hamsiler salamurada (%10 tuz, %4 alkol sirkesi ve %0.2 sitrik asit) balık:salamura oranı 1:2 olacak şekilde 24saat süreyle 4±2oC’de marine edilmiştir. Marinasyon esnasında 6 saat ara ile üründe; renk, su aktivitesi (aw),pH, tuz, sirke, çalışmanın başında ve sonunda ise besin kompozisyonu (ham protein, ham yağ, ham kül,nem) analizleri yapılmıştır. Renk analizinde taze balığın başlangıç L*, a*, b* değerleri sırasıyla 37.49, 2.46,2.91 olarak tespit edilmiştir. Marinasyon sonrasında balık eti parlaklığının (L*) ve sarı (+b*) renk değerininarttığı (72.35 ve 5.13), kırmızı (+a*) renk değerinin azaldığı (0.70) belirlenmiştir (P<0.05). Taze balık etindesu aktivitesi (aw), pH, tuz ve sirke değerleri sırasıyla; 0.961, 6.42, 0.27, 0.00 iken, marinasyon sonunda 0.915,3.98, 6.29 ve 1.93 olarak belirlenmiştir (P<0.05). Hamsinin, marinasyon işlemi sonrasında marinat içinistenilen özellikleri taşıdığı ve besin değerini koruduğu tespit edilmiştir.Öğe MODİFİYE ATMOSFER PAKETLEME UYGULANAN MİDYELERİN (Mytilus galloprovincialis, Lamarck 1819) BUZDOLABI (4 2C)KOŞULLARINDA RAF ÖMRÜNÜN TESPİTİ(2015) Turan, Hülya; Onay, Rabiya TuğbaÇalışmada, Karadeniz-Sinop Bölgesinde yetiştirilen midyeler (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) kabuklarından ayrılıp, bysuss ipliklerinden temizlenerek modifiye atmosfer paketleme (MAP) ve (%75CO2%25N2) vakum ile paketlenip 4 2C'de 21 gün boyunca muhafazaya alınmıştır. Depolama süresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapılarak midyelerin raf ömrünün tespiti amaçlanmıştır. Tüm analiz sonuçlarına göre vakum paketlemenin modifiye atmosfer (MA) ile paketlemeye göre midye eti kalitesi üzerinde daha etkili olduğu (p0.05) ancak vakum grubunda ağırlık kaybının basınçtan dolayı daha fazla olduğu tespit edilmiştir (p0.05). Total uçucu bazik azot (TVB-N), Trimetilamin-azot (TMA-N), Tiyobarbütirik asit (TBA) ve duyusal analiz ile toplam psikrofil ve toplam mezofil bakteri sonuçları birbirleri ile uyumlu bulunarak; MA ile paketlenen grubun 15. günde, vakum ile paketlenen grubun 21. günde "tüketilemez" olduğu tespit edilmiştir (p0.05). Toplam koliform bakteri yükü her iki grupta da depolama süresince sınır değerler arasında kalmıştır. Midyenin "tüketilebilir" olduğu günler MAP grubu için 12 gün, vakum grubu için 18 gün olarak tespit edilmiştirÖğe MODIFIYE ATMOSFER PAKETLEME UYGULANAN MIDYELERIN (Mytilus galloprovincialis, Lamarck 1819) BUZDOLABI (4 ±2°C) KOSULLARINDA RAF ÖMRÜNÜN TESPITI(Özkan ÖZDEN, 2015) Turan, Hülya; Onay, Rabiya TugbaÇalismada,Karadeniz-Sinop Bölgesinde yetistirilen midyeler (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) kabuklarindan ayrilip, bysussipliklerinden temizlenerek modifiye atmosfer paketleme (MAP) ve (%75CO2+%25N2)vakum ile paketlenip 4 ±2°C’de 21 gün boyunca muhafazaya alinmistir. Depolamasüresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik analizler yapilarakmidyelerin raf ömrünün tespiti amaçlanmistir. Tüm analiz sonuçlarina göre vakumpaketlemenin modifiye atmosfer (MA) ile paketlemeye göre midye eti kalitesi üzerindedaha etkili oldugu (p<0.05) ancak vakum grubunda agirlik kaybinin basinçtandolayi daha fazla oldugu tespit edilmistir (p<0.05). Total uçucu bazik azot(TVB-N), Trimetilamin-azot (TMA-N), Tiyobarbütirik asit (TBA) ve duyusalanaliz ile toplam psikrofil ve toplam mezofil bakteri sonuçlari birbirleri ileuyumlu bulunarak; MA ile paketlenen grubun 15. günde, vakum ile paketlenengrubun 21. günde “tüketilemez” oldugu tespit edilmistir (p<0.05). Toplamkoliform bakteri yükü her iki grupta da depolama süresince sinir degerler arasindakalmistir. Midyenin “tüketilebilir” oldugu günler MAP grubu için 12 gün, vakumgrubu için 18 gün olarak tespit edilmistir.Öğe Omega-6, Omega-3 Yağ Asitleri ve Balık(Yunus Araştırma Bülteni, 2013) Turan, Hülya; Erkoyuncu, İbrahim; Kocatepe, DemetÇoklu doymamış yağ asitlerinden omega-6 ve omega-3 yağ asitleri esansiyel yağ asitleridir.Omega-6 ve omega-3 yağ asitlerinin molekül yapısındaki küçük farklılık vücutta çok farklı bir rol oynar. Bu önemli yağ asitleri tavsiye edilen oranlarda alınmadığı takdirde insanlarda bazı rahatsızlıklara neden olabilmektedir. Omega-3 yağ asitlerini daha fazla almak yada en azından her iki yağ asidindende eşit miktarlarda almak gerektiği bildirilmektedir. Ancak son yıllarda tüketim alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte diyetteki omega-6 omega-3 oranının çok yüksek seviyelerde olduğu görülmektedir. Omega-3 yağ asitlerinden olan eikosapentaenoik asit, C2 0: 5n -3 (EPA) kardiyovasküler sorunların önlenmesinde, dokosaheksaenoikasit, C2 2: 6n -3 (DHA) ise görme fonksiyonlarında, büyüme ve beyin gelişiminde etkili olmaktadır. Balık ve özellikle yağlı balıklar çok uzun zincirli omega-3 yağ asitlerinin mükemmel kaynaklarıdır. Bu derlemede son yıllarda yapılan çalışmaların sonuçlarından yararlanılarak omega-6 ve omega-3 yağ asitleri ile sağlık üzerindeki etkileri ve bu yağ asitlerini dengeli miktarda içeren balık etinin önemine değinilmeye çalışılmıştır.Öğe Potential Contribution of Farmed Fishes to The Recommended Nutrient Intakes (RNIs): A Case Study of Farmed Atlantic Salmon (S. salar) and Different Origin Large Rainbow Trout (O. mykiss)(2024) Kocatepe, Demet; Corapci, Bengunur; Altan, Can Okan; Köstekli, Bayram; Keskın, Irfan; Turan, HülyaIn this study, different source species such as the large rainbow trout (O. mykiss) and Norwegian salmon (S. salar) were compared in terms of nutritional properties. The groups consisted of large rainbow trout of France-origin (Group A), large rainbow trout of local-origin (Group B) and imported Norwegian salmon (Group N). Group B had the highest crude protein content compared to the others. Group N's crude fat, protein and energy content was lower than that of Groups A and B. In the amino acid profile of the groups, lysine, glutamic acid and aspartic acid were determined at high rates, respectively. Group A's PUFA content was similar to that of Group N. The most important factor that makes Groups A and B superior to N, was the higher EPA+DHA, vitamin A, iron and selenium content. Accordingly, it was determined that the crude protein, crude oil, energy values and lysine, EPA+DHA, vitamin A, and selenium contents of large rainbow trout sampled from fish grown in the Black Sea were higher than Norwegian salmon.Öğe Protein and Lipid Content with Fatty Acids Composition of Anchovy Meal Produced In Turkey(Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 2007) Turan, Hülya; Kaya, Yalçın; Erkoyuncu, İbrahimThe aim of this research was to determine the fatty acid composition and lipid and protein levels of anchovy meal produced during the commercial fishing period. The protein content was 74.69%, 76.17% and 74.40% in November, December and January, respectively. The lipid content ranged from 8.57% to 9.14% for anchovy meal produced during the fishing season. The total saturated fatty acid content was 33.25%, 33.46%, and 33.61% in November, December and January, respectively. Within the saturated fraction, the major fatty acid was palmitic acid (C 16:0 ), the content of which was 20.30%, 19.96% and 20.66%, respectively. The monounsaturated fatty acid contents ranged from 20.23% to 21.62%. Concerning the monounsaturated fatty acids, oleic acid (C 18:1n-9 ) was present in larger percentages (12.29% to 13.44%) than the others. Among polyunsaturated fatty acids the largest concentration was for docosahexaenoic acid (DHA, C 22:6n-3 ), varying from 17.44% to 19.16%. The eicosapentaenoic acid (EPA, C 20:5n-3 ) content, which is another important fatty acid, was between 7.52% and 8.36%. The concentrations of n-3 PUFA (27.04%-27.95%) of anchovy meal were higher than those of n-6 PUFA (4.14%-4.95%). The ratio of n-3 to n-6 fatty acids of anchovy meal was 5.47 in November, 6.17 in December, and 6.75 in January.Öğe Soğukta Saklanan Midyelerin (Mytilus galloprovincialis L. 1819) Raf Ömrünün Belirlenmesi(2013) Turan, Hülya; Kocatepe, Demet; Altan, Can Okan; Erkoyuncu, İbrahimÇalışmada, restoranlardaki depolama koşulları oluşturularak Karadeniz'in Sinop Bölgesi'nden çıkarılan midyelerin raf ömürleri araştırılmıştır. Kabuklarından ayrılarak polistiren tabaklarda streç filmle paketlenen (A grubu) ve içme suyu dolu cam şişeye konulan midyeler (B grubu) 42C'de 4 gün depolanmıştır. Midyelerin başlangıçtaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su miktarları sırasıyla; %7.50, %1.30, % 1.09 ve %87.53, TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri ise sırasıyla; 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 ve 0.99 olarak belirlenmiştir. Depolama sonunda A ve B gruplarının TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri 41.38, 37.64 mg/100g; 15.03, 12.86 mg MDA/g; 6.40, 6.56; 0.99 ve 0.99 bulunmuştur. Başlangıçta 3.94 log KOB/g mezofil, 3.23 log KOB/g psikrofil ve 3.80 log KOB/g enterobakter yükü olan midyelerin 4. gün sonundaki yükleri A ve B gruplarında sırasıyla 7.54-7.45, 6.07-6.17 ve 5.88-5.87 olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre streç filmle paketlenen midyelerin 2. gün sonuna kadar, suda saklanan midyelerin ise 3. gün sonuna kadar tüketilebileceği belirlenmiştirÖğe Su Ürünleri Alerjisi(2012) Kocatepe, Demet; Turan, HülyaGıda alerjisi ya da gıda maddelerine karşı aşırı hassasiyet günümüzde pek çok insanı ilgilendiren önemli bir konudur. Her yıl milyonlarca insan gıdalara alerjik reaksiyonlar vermektedir. Çoğu gıda alerjisi nispeten daha küçük belirtiler gösterirken, bazı gıda alerjileri şiddetli etki göstermekte ve insan hayatını tehdit edebilmektedir. Alerjiye neden olan gıda maddelerinin diyette fark edilmesi ve diyetten çıkarılması önemlidir. İnsanlarda alerjiye neden olan gıdalar arasında süt, yumurta, fındık, fıstık, susam, balık ve kabuklu su ürünleri sayılabilir. Su ürünleri insan beslenmesinde protein açığının kapatılması açısından büyük önem arz etmektedir. Bu derlemede gıda alerjisi, su ürünleri alerjisi ve işlemenin alerjenler üzerine etkisi hakkında bilgi verilmiştir.Öğe Su Ürünleri Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Zehirlenmeler(Yunus Araştırma Bülteni, 2013) Kocatepe, Demet; Erkoyuncu, İbrahim; Turan, HülyaSu ürünleri farklı toplumlarda çiğ, yarı pişmiş ya da pişmiş olarak tüketilen değerli hayvansal protein kaynaklarıdır. Su ürünleri yüksek nem ve protein içerikleri, nötre yakın pH değerleri nedeniyle birçok mikroorganizmanın gelişmesi için elverişli besinlerdir. Patojen mikroorganizmalar insan vücudunda istenmeyen etki oluşturan (hastalık yapan) mikroor ganizmalardır. Bazı patojenler sadece insanda, bazıları sadece hayvanda etkili iken, bazı türler hem hayvan hem de insanda zararlı olmaktadırlar. Su ürünleri kaynaklı patojen mikroorganizmalar ile toksinleri ise özellikle çiğ ve yarı pişmiş gıdalardan insanlara geçerek tehlike oluşturmaktadırlar. Patojen mikroor ganizmalar yeni avlanmış taze su ürünlerinde bulunabildiği gibi, çapraz kontaminasyonla; taşıma, iç or ganların ayrılması, balıkçı tezgâhlarında satış aşamalarında insanlardan ya da su ürünlerinin işlenmesi esnasında eklenen maddelerden bulaşabilmektedir. Su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmaların cinsi ve bulundukları koşullar çok değişkendir. Staphlococcus aur eus, Salmonella spp., Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, V ibrio parahaemolyticus, V ibrio cholerae, V ibrio vulnificus, Listeria monocytogenes su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmalar arasında sayılabilir. Su ürünlerinde bulunan toksinler alg ve bakteriler tarafından oluşturulmakta ve ekonomik açıdan oldukça büyük kayıplara neden olmaktadır. Bu çalışmada; su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmalar ve toksinler ile bunların neden olduğu gıda zehirlenmeleri hakkında bilgi verilmektedir.Öğe Su ürünlerinin muhafazasında modifiye atmosfer paketleme teknolojisinin kullanımı(2011) Kocatepe, Demet; Turan, HülyaGıdalarda fiziksel, biyokimyasal ve mikrobiyel aktiviteler sonucunda gerçekleflen bozulmayı engellemek amacıyla farklı muhafaza metotları geliştirilmiştir. Uzun yıllar konserve ve dondurma teknolojisi, ürünlerin en uzun flekilde muhafazas›n› mümkün kılmıştır. Fakat günümüzde azalan enerji kaynakları, artan ekolojik duyarlılık ve taze g›da tüketiminin insan sağlığına olumlu etkilerinin ortaya çıkması sonucunda gıdaların taze olarak muhafazası önem kazanmıştır. insanların kimyasal katkı maddeleri içermeyen güvenli gıdalara yönelmesi de paketleme teknolojisindeki gelişmeleri hızlandırmıştır. Bu amaçla son yıllarda soğukta muhafaza edilecek gıdaların uzun süre muhafazasında modifiye atmosfer paketleme teknolojisinden yararlanılmaktadır. Bu derlemede yüksek oranda su, düşük miktarda da bağ doku içeren su ürünlerinin muhafazasında, modifiye atmosfer paketlenme teknolojisinin kullanımına yer verilmiştir.Öğe Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası(Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2006) Kaya, Yalçın; Turan, Hülya; Erkoyuncu, İbrahim; Sönmez, GülşahBu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1 o C de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bak teri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1 oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır.
