Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2006
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi
Erişim Hakkı
Özet
Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1 o C de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bak teri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1 oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır.
In this study, the effects of hot smoking on shelf-life of bonito stored at 4±1 o C were investigated. In fresh bonito, TVB-N and TMA- N values were found as 11.21 mg/100g and 1.19 mgN/100g respectively. During the storage periods, TVB-N and TMA values slowly increased and were determined as 36.33 mg/100g and 18.71 mgN/100g respectively at the end of the storage period. pH value didn’t change significantly and was 5.97 at the end of the storage period. According to microbiological analysi s made after smoking, total me sophilic bacteri counts 3.8x10 3 CFU/g, yeast 3.5x10 3 CFU/g, mould 2.1x10 2 CFU/g were found at 15 th days. According to the results, the bonito hot smoked and stored at 4±1 o C can be safely consumed for 15 days.
In this study, the effects of hot smoking on shelf-life of bonito stored at 4±1 o C were investigated. In fresh bonito, TVB-N and TMA- N values were found as 11.21 mg/100g and 1.19 mgN/100g respectively. During the storage periods, TVB-N and TMA values slowly increased and were determined as 36.33 mg/100g and 18.71 mgN/100g respectively at the end of the storage period. pH value didn’t change significantly and was 5.97 at the end of the storage period. According to microbiological analysi s made after smoking, total me sophilic bacteri counts 3.8x10 3 CFU/g, yeast 3.5x10 3 CFU/g, mould 2.1x10 2 CFU/g were found at 15 th days. According to the results, the bonito hot smoked and stored at 4±1 o C can be safely consumed for 15 days.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Palamut, Sıcak dumanlama, Depo ömrü, Bonito, Hot Smoking, Storage time
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., Sönmez, G., "Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası". Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Dergisi 23(1/3), 457-460, 2006.
