Su Ürünleri Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Zehirlenmeler
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2013
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Yunus Araştırma Bülteni
Erişim Hakkı
Özet
Su ürünleri farklı toplumlarda çiğ, yarı pişmiş ya da pişmiş olarak tüketilen değerli hayvansal protein kaynaklarıdır. Su ürünleri yüksek nem ve protein içerikleri, nötre yakın pH değerleri nedeniyle birçok mikroorganizmanın gelişmesi için elverişli besinlerdir. Patojen mikroorganizmalar insan vücudunda istenmeyen etki oluşturan (hastalık yapan) mikroor ganizmalardır. Bazı patojenler sadece insanda, bazıları sadece hayvanda etkili iken, bazı türler hem hayvan hem de insanda zararlı olmaktadırlar. Su ürünleri kaynaklı patojen mikroorganizmalar ile toksinleri ise özellikle çiğ ve yarı pişmiş gıdalardan insanlara geçerek tehlike oluşturmaktadırlar. Patojen mikroor ganizmalar yeni avlanmış taze su ürünlerinde bulunabildiği gibi, çapraz kontaminasyonla; taşıma, iç or ganların ayrılması, balıkçı tezgâhlarında satış aşamalarında insanlardan ya da su ürünlerinin işlenmesi esnasında eklenen maddelerden bulaşabilmektedir. Su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmaların cinsi ve bulundukları koşullar çok değişkendir. Staphlococcus aur eus, Salmonella spp., Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, V ibrio parahaemolyticus, V ibrio cholerae, V ibrio vulnificus, Listeria monocytogenes su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmalar arasında sayılabilir. Su ürünlerinde bulunan toksinler alg ve bakteriler tarafından oluşturulmakta ve ekonomik açıdan oldukça büyük kayıplara neden olmaktadır. Bu çalışmada; su ürünleri kaynaklı patojen mikroor ganizmalar ve toksinler ile bunların neden olduğu gıda zehirlenmeleri hakkında bilgi verilmektedir.
Seafoods are consumed as raw , semi-cooked or cooked in dif ferent societies and they are valuable animal protein sources. They are suitable foods for growing of microor ganisms because of their high water and protein contents, near neutral pH value. Pathogen microor ganisms cause adverse ef fect ( causing disease ) on human body . Some pathogens are only ef fective in human, some species are only in animal while some of harmful to both animal and human. Pathogen microor ganisms and their toxins are dangerous for people consuming these foods especially as raw or semi-cooked. Pathogen microor ganisms could be observed in seafoods caught newly fresh and also could be transmitted by cross contamination from human or substances added during marketing, transporting, heading, eviscerating or processing. The type and natural habitats of seafoods pathogens are so va r iable. Staphlococcus aur eus , Salmonella spp., Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, V ibrio parahaemolyticus, V ibrio cholerae, V ibrio vulnificus , Listeria monocytogenes are among the some seafood pathogen microor ganism . Seafood toxins formed by algae and bacteria, cause huge economic losses. This study provide information concerning with seafood pathogens and their toxins and food poisoning caused by them.
Seafoods are consumed as raw , semi-cooked or cooked in dif ferent societies and they are valuable animal protein sources. They are suitable foods for growing of microor ganisms because of their high water and protein contents, near neutral pH value. Pathogen microor ganisms cause adverse ef fect ( causing disease ) on human body . Some pathogens are only ef fective in human, some species are only in animal while some of harmful to both animal and human. Pathogen microor ganisms and their toxins are dangerous for people consuming these foods especially as raw or semi-cooked. Pathogen microor ganisms could be observed in seafoods caught newly fresh and also could be transmitted by cross contamination from human or substances added during marketing, transporting, heading, eviscerating or processing. The type and natural habitats of seafoods pathogens are so va r iable. Staphlococcus aur eus , Salmonella spp., Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, V ibrio parahaemolyticus, V ibrio cholerae, V ibrio vulnificus , Listeria monocytogenes are among the some seafood pathogen microor ganism . Seafood toxins formed by algae and bacteria, cause huge economic losses. This study provide information concerning with seafood pathogens and their toxins and food poisoning caused by them.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda zehirlenmeleri, Patojen, Su ürünleri, Food poisoning, Pathogen, Seafoods
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Kocatepe, D., Erkoyuncu, İ., Turan, H., "Su Ürünleri Kaynaklı Patojen Mikroorganizmalar ve Zehirlenmeler". Yunus Araştırma Bülteni, 3, 47-56, (2013).
