Yazar "Kaba, Nilgün" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 16 / 16
  • [ X ]
    Öğe
    4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü
    (2012) Kaba, Nilgün; Yücel, Sennan; Özer, Özgül; Örer, Kübra Eryaşar
    Bu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C'de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), toplam mezofil bakteri (TMB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında, hamsi balığından elde edilen balık patesi 8. günde tüketilemez kalite özelliği göstermiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.05).
  • Küçük Resim
    Öğe
    Antimikrobiyal Paketleme
    (Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 2008) Kaba, Nilgün; Duyar, Hünkar Avni
    Antimikrobiyal paketleme, aktif paketleme uygulamalarından bir tanesidir. Antimikrobiyal paketleme besinlere bulaşan patojen mikroorganizma gelişimini ve bozulmayı yavaşlatan ya da tamamen durduran bir paketleme sistemidir. Antimikrobiyal fonksiyon paketleme sistemine antimikrobiyal ajanların ilave edilmesi ile ya da geleneksel paketleme gerekliliklerine cevap verebilen antimikrobiyal polimerlerin kullanımı ile gerçekleştirilebilir. Paketleme sistemi ya da materyali antimikrobiyal aktivite kazandığında; mikroorganizmaların lag periyodunu uzatarak ve büyüme oranını ya da canlı mikroorganizma sayısını azaltarak, mikrobiyal gelişmeyi sınırlandırır ya da önler.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Çeşitli Şekillerde İşlenen Midyelerin Donmuş Depolanması Sırasında Duyusal ve Kimyasal Kalitelerinin Belirlenmesi
    (Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 2005) Kaba, Nilgün; Erkoyuncu, İbrahim
    Bu araştırmada, hava akımlı dondurucuda –40oC’de dondurularak –29oC’de bozuluncaya kadar depolanan midyelerde, ağırlık kaybı ve diğer kalite özellikleri üzerine, depolama süresinin, haşlama işleminin, sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi, kimyasal ve duyusal tazelik kontrol yöntemleri ile belirlenmiştir. Donmuş depolama boyunca, Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) miktarı, Trimetilamin Azot (TMA-N) miktarı ve ağırlık kaybı değerleri artış göstermiş, bu artışlarda, depolama süresinin, haşlama işleminin ve sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi önemli bulunmuştur (P<0.05). Donmuş depolanan midye örneklerinin raf ömrü kimyasal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda 9 ay, duyusal tazelik kontrol yöntemleri sonucunda ise 7 ay olarak belirlenmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Comparative Analysis of Nutritive Composition, Fatty Acids, Amino Acids and Vitamin Contents pf Wild and Cultured Gilthead Seabream (Sparus aurata L. 1758)
    (Journal of Animal and Veterinary Advances, 2009) Kaba, Nilgün; Yücel, Şennan; Baki, Birol
    In this study, nutritional value, fatty acids, vitamin and amino acid contents of cultured and wild gilthead seabream (Sparus aurata L. 1758) were comperatively investigated. Fat and moisture contents of the wild type and cultured fish were 69.810±0.040-68.38±0.020 and 8.7±0.030-10.10±0.050%, respectively and the difference was statistically significant (p<0.05). However, difference in protein content of both wild and cultured fish (18.880±0.080 and 19.0±0.050%, respectively) was insignificant (p>0.05). Aspartic asit, threonin, serine, glutamic asit, valine, methionine, isoleucine, leucine, tyrosine, histidine and arginine content were significantly higher (p<0.05) in wild fish, wheras proline, glycine, alanine, phenylalanine and lysine were significantly higher (p<0.05) in cultured fish. Vitamin A content was significantly higher in cultured fish (p>0.05), however, vitamins E and B2 were abundant in wild fish as compare to the cultured fish (p>0.05). Of monounsaturated fatty acids, oleic and palmiteloic acid contents of both cultured and wild gilthead seabreams were insignificant (p>0.05), whereas linoleic acid content was higher in cultured fish (p<0.05). As for the polyunsaturated fatty acids, ?-linolenic acid and eicosanoic acid contents were insignificant in both cultured and wild fish. However, Docosaheksaenoic (DHA) ve Eicosapentaenoic (EPA) acid contents were significantly higher in cultured gilthead seabreams (p<0.05).
  • Küçük Resim
    Öğe
    Determination of Some Quality Properties and Nutritional Composition of Turkish Raw Meat Ball Produced With Marinated Atlantic Bonito
    (GIDA, 2014) Kaba, Nilgün; Çorapcı, Bengünur; Eryaşar, Kübra
    This study was carried out to determine sensory, chemical, microbiological quality properties and nutritional composition of the raw meat ball produced with marinated Atlantic bonito. The raw meat ball samples were separated into three groups: Group A-Atlantic bonito:bulgur (1:1), Group B- Atlantic bonito:bulgur (2:1) and the control group-without Atlantic bonito. It was determined that B, A and K groups were spoiled in terms of sensory characteristics during storage period of 8 days at 4 °C; at days 4, 6 and 8, respectively. When microbiological analysis and TVB-N values stayed within acceptability limit values during storage, TBA values exceeded acceptability limit values at day 2 of the storage in the A and B groups (P<0.05). The highest mean crude protein, crude lipid, moisture and crude ash contents were found in the B group, when the highest energy value was found in the A group.
  • [ X ]
    Öğe
    Dumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
    (2013) Kaba, Nilgün; Çorapci, Bengünur; Yücel, Şennan; Eryaşar, Kübra; Özer, Özgül
    Bu çalışmada dumanlanmış palamut balığından elde edilen balık köftesinin 4C'de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbitürik asit sayısı (TBA), toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında palamut balığından elde edilen balık köftesinin 4C'de muhafazası sırasında 10. günde tüketilemez kalite özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p0.05).
  • Küçük Resim
    Öğe
    Dumanlanmış Zargana (Belone belone euxini günther, 1866) Köftelerinin Bazı Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi
    (Journal of Fisheriessciences.com, 2012) Kaba, Nilgün; Özer, Özgül; Çorapcı, Bengünur
    Bu çalışma, ülkemizde yaygın olarak avcılığı yapılan zargana balığının bol bulunduğu dönemlerde dumanlanıp, köfte haline getirilerek, yılın her döneminde tüketilebilecek farklı alternatif ürün elde edilmesi amacıyla yürütülmüştür. Ayrıca ürüne odun talaşı ile elde edilen duman içerisinde dumanlama işlemi uygulanarak koku ve aroma, renklendirici kullanımı ile farklı bir renk kazandırılıp, tüketici tarafından benimsenmesi ve ülkemizde dumanlanmış ürün tüketiminin arttırılması amaçlanmıştır. Zargana balıkları, yapay renklendirici (Sunset Yellow FCF) ilaveli ve ilavesiz olmak üzere dumanlandıktan sonra soğan, sarımsak, maydanoz, ekmek içi, kimyon, karabiber, pul biber, nane, tuz ve yumurta kullanılarak köfte haline getirilmiştir. Daha sonra ayçiçek yağında kızartılmış, strafor tabaklara konularak, üzerleri streç film ile kaplan - mıştır. -18 ºC’de 6 ay boyunca muhafazaya alınan örneklerde depolama süresi boyunca, her ay duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVBN), tiyobarbitürik asit sayısı (TBA), tuz tayini, toplam mezofilik aerobik bakteri ve toplam psikrofilik aerobik bakteri sayımı yapılmıştır. Zargana balığından elde edilen her iki grup köftenin de 6 aylık depolama süresi boyunca, duyusal ve kimyasal kalitesini koruduğu ve mikrobiyolojik kalite kriterler i yönünden tüketilebilirlik sınır değer olan 6 log kob/g değerini aşmadığı tespit edilmiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Effect of Different Dietary Carotenoids on Total Carotenoid Concentration and T BARS During Frozen Storage Rainbow Trout Flesh
    (Journal of New Results in Science, 2013) Yeşilayer, Nihat; Kaba, Nilgün; Erdem, Mehmet Emin
    In present study, thiobarbituric acid (TBARS) properties (mg malonaldehyde kg -1 ) in rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fed with standard diets supplemented with canthaxanthin, astaxanthin and red pepper meal besides control group were investigated. In experiment, total of 375 rainbow trout with an initial average weight of 154 g were fed by dividing into 4 groups. The fishes were fed for 60 days with four diets (canthaxanthin70 mg kg - 1 , astaxanthin 50 mg kg - 1 , red pepper meal 765 mg kg - 1 and control). After the feeding period, the fishes in diet groups were evaluated in terms of total carotenoid concentration and TBARS. At the end of the trial, fodder supplemented with canthaxanthin, astaxan thin and red pepper meal caused carotenoid accumulation over 6 mg kg -1 concentration in the muscle tissues of the fishes. Frozen storage (at - 30 ºC) of gutted, cleaned and glazed raw fishes for 12 months significantly reduced the total carotenoid concentration and TBARS value.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Effects of Organic and Synthetic Carotenoids on the Sensory Quality and Chemical Composition of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss, W. 1792)
    (Journal of Animal and Veterinary Advances, 2009) Erdem, Mehmet Emin; Yeşilayer, Nihat; Kaba, Nilgün
    The chemical qualities and sensory properties of rainbow trout given diets containing red pepper (Oleoresin paprika) extract, gammarus powder, commercial astaxanthin and canthaxanthin over a 2 month period were compared to those found in the control group used for this study. Statistical differences among the groups with respect to their chemical compositions (p<0.05) were found. To measure these differences, the hedonic scale method was used to determine each group’s sensory properties, to include general appearance (sensory properties), odour, flavour and colour. Significant changes among the groups were observed (p<0.05) and the resultant data revealed that increases in colour were higher in samples fed with aquaculture food substances containing canthaxanthin additives than in the coloration found in the other groups (p<0.05).
  • Küçük Resim
    Öğe
    Irradiation Technology in Sea Products
    (Yunus Araştırma Bülteni, 2011) Çorapcı, Bengünur; Kaba, Nilgün
    [Abstract Not Available]
  • Küçük Resim
    Öğe
    Production of Kokoreç from Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss, Walbaum 1792) and Determination of Shelf life
    (Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi, 6(2), 09-15, 2013) Kaba, Nilgün; Çorapcı, Bengünur; Eryaşar, Kübra
    In the present study, kokoreç which is one of our traditional food was produced from the rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) meat instead of intestine. The fish kokoreç obtained from mixture of trout meat, tomato, green pepper, garlic, thyme, chili pepper flakes and cumin was stored at 4±1ºC by using transparent watertight packages (PET). The shelf life of the product was determined by applying analyses of sensory, chemical (pH, total volatile basic nitrogen and thiobarbituric acid) and microbiological (total mesophilic aerobic bacteria, total psychrophilic aerobic bacteria, total mold and yeast, coliform bacteria) in every day. In addition, it was found that the fish kokoreç has 70.54% moisture, 16.24% crude protein, 8.63% crude lipid and 2.28% crude ashcontent. The chemical and microbiological analysis findings did not exceed acceptability limit values. When the sensory analysis results were considered, the shelf of the product at 4±1ºC was determined as 5 days. The effect of storage time on the sensory analyses was not significant statistically ( P <0.05).
  • [ X ]
    Öğe
    Sensory, Chemical and Microbial Quality of Mussels Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819 Processed with Different Treatments during Cold Storage
    (Sidas Medya A.S., 2011) Kaba, Nilgün; Erkoyuncu, Ibrahim
    In this study, the effects of storage time, boiling and treatment with potassium sorbate solution on some quality characteristics of mussels stored at +4°C were determined by chemical, microbiological and sensory freshness control methods. Total volatile basic nitrogen TVB-N and trimethylamine nitrogen TMA-N contents, total mesophilic aerobic bacteria, yeast and mold counts increased whereas total coliform bacteria and Escherichia coli counts decreased during cold storage. Storage time, boiling and treatment with potassium sorbate solution had a significant influence on chemical TVB-N and TMA-N contents and microbiological parameters total mesophilic aerobic bacteria, yeast and mold, total coliform and Escherichia coli counts . The results of chemical and microbiological freshness control analyses, the shelf lives of the mussels stored with and without additives were 6 and 4 days, respectively. According to the sensory freshness control results, the shelf lives of the mussels with and without additives were 4 and 2 days, respectively
  • [ X ]
    Öğe
    SENSORY, CHEMICAL and MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS of CANNED-SMOKED WHITING ROE PATE
    (2013) Kaba, Nilgün; Çorapci, Bengünur; Eryaşar, Kübra; Karabek, Hasibe Nur
    Bu çalışma Orta Karadenizde avlanan mezgit balığından elde edilen çiğ havyar, füme havyar ve tütsülendikten sonra konservesi yapılan havyarın duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalitelerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Havyar örneklerine TVB-N, TBA, pH, toplam mezofilik aerobik ve psikrofilik aerobik bakteri, toplam maya-küf, toplam koliform bakteri analizleri ile duyusal analizler uygulanmıştır. Ayrıca ham materyal ile son üründe besin kompozisyonu değerleri elde edilmiştir. Çiğ havyarın nem, protein, yağ, kül, karbonhidrat içeriği ve kalori değeri sırası ile %80.88, %11.70, %4.50, %1.09, %1.82 ve 94.62 kcaldir. Bu değerler konserve füme havyar ezmesi için sırasıyla %61.34, %8.64, %12.52, %1.12, %16.37 ve 212.74 kcal olarak belirlenmiştir. Kimyasal analiz bulgularında TVB-N ve TBA değerleri tüketilebilirlik sınır değerleri arasında kalmıştır. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarında çiğ örnekteki mikrobiyal yükün dumanlama işlemi ile azaldığı gözlenmiştir. Konservasyon işleminden sonra ise mikrobiyal yüke rastlanmamıştır. Tüm kalite değişimleri dikkate alındığında konserve füme mezgit havyarı ezmesinin alternatif bir ürün olarak tüketime sunulabileceği ve gıda sektörüne katma değer sağlayabileceği görülmüştür.
  • [ X ]
    Öğe
    Sensory, Chemical and Microbiological Properties of Smoked Bonito Ball Sarda sarda, Bloch 1793
    (Sidas Medya A.S., 2013) Kaba, Nilgün; Yücel, Sennan; Özer, Özgül; Eryasar, Kübra
    In this study, the shelf life of smoked bonito balls at +4°C was investigated. Analyses of sensory, pH, total volatile basic nitrogen TVB-N , trimethylamine TMA , thiobarbituric acid TBA and total mesophilic aerobic bacteria TMAB , total yeast-mold TYM and total coliform bacteria counts were performed on a daily basis in fish ball samples. In terms of sensory and microbiological quality criteria, smoked bonito balls had an inconsumable quality property at the day 10 of storage at +4°C. The effect of storage time on pH, TVB-N, TBA, TMA, TMB, TMK and TKB values of fish ball samples was found statistically significant p
  • Küçük Resim
    Öğe
    Surimi Teknolojisi ile Yağlı ve Koyu Etli Balıklardan Surimi Üretimi
    (Journal of Fisheriessciences.com, 2009) Kaba, Nilgün
    Mekanik olarak kılçıklarından ayrılmış balık etinin su ile yıkanıp, kıyıldıktan sonra, şeker, sorbitol ve polifosfat gibi kıvam verici ve donma denatürasyonundan koruyucu maddelerin (kryoprotektan) karıştırılması ile elde edilen bir ürün olan surimi, balık etindeki miyofibriler proteinin nemli donmuş konsantresi olarak tanımlanmaktadır. Bir protein ürünü olan surimi, fazla sevilmeyen ekonomik değeri düşük, ayrıca fazla miktarda avcılığı yapılan fakat taze ve diğer şekillerde insan tüketimi için imkan bulunamayan balık ve su ürünlerinin, doğrudan veya çeşitli ürünlere işlenerek değerlendirildiği bir üründür. Surimi, diğer hayvansal ve bitkisel proteinlerin yerine kullanılabilecek bir protein kaynağı olarak büyük bir potansiyele sahiptir. Surimi tek başına kullanılabildiği gibi, aynı zamanda yengeç bacağı ve parçaları gibi fabrikada işlenmiş deniz ürünlerinin kalan parçalarının değerlendirildiği bir ara ürün olarak da kullanılmaktadır. Suriminin iki temel özelliği, arzu edilen tekstür yapısını oluşturan jel özelliği ve kryoprotektan ilavesiyle donmuş depolama esnasında dayanıklılığını uzun süre muhafaza edebilmesidir. Surimi üretimindeki bir çok yeni teknolojik gelişme, beyaz etli balıkların yanısıra, yağlı ve koyu etli türlerin de, ilk önceleri sanıldığından daha kaliteli surimi üretmek için kullanılabileceğini göstermiştir.
  • Küçük Resim
    Öğe
    The Determination of Technology & Storage Period of Surimi Production from Anchovy ( Engraulis encrasicholus L., 1758)
    (Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 2006) Kaba, Nilgün
    In this study, the quality changes of the surimi produced from anchovy at - 29°C in five months storage period were investigated. The produced surimi was frozen at – 35°C in air conditioned freezer and stored at – 29°C. The total volatile bases nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), moisture and the total aerobic bacteria count in the frozen samples were found in the period of 30 days. On 150th day of storage, it was determined that the total aerobic bacteria count was 4.24logcfu/g, TBA value was 2.015 mg malonaldehyde/kg, TVB-N value was 6.3 mg/100g, moisture value was 74.98 %. In conclusion, it was approved that the surimi could be produced from anchovy and that during 5 months of frozen storage spoilage was low and remained within the limits.