Sensory, Chemical and Microbiological Properties of Smoked Bonito Ball Sarda sarda, Bloch 1793
[ X ]
Tarih
2013
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Sidas Medya A.S.
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In this study, the shelf life of smoked bonito balls at +4°C was investigated. Analyses of sensory, pH, total volatile basic nitrogen TVB-N , trimethylamine TMA , thiobarbituric acid TBA and total mesophilic aerobic bacteria TMAB , total yeast-mold TYM and total coliform bacteria counts were performed on a daily basis in fish ball samples. In terms of sensory and microbiological quality criteria, smoked bonito balls had an inconsumable quality property at the day 10 of storage at +4°C. The effect of storage time on pH, TVB-N, TBA, TMA, TMB, TMK and TKB values of fish ball samples was found statistically significant p
Bu çalismada dumanlanmis palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmistir. Balik köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbitürik asit sayisi TBA , toplam mezofilik aerobik bakteri TMAB sayisi, toplam maya ve küf sayisi ve toplam koliform bakteri sayisi analizleri yapilmistir. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alindiginda palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de muhafazasi sirasinda 10. günde tüketilemez kalite özelligi gösterdigi tespit edilmistir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH degerleri, TVB-N miktari, TBA miktari, TMA miktari, TMB miktari, TMK miktari ve TKB miktari üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmustur p
Bu çalismada dumanlanmis palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmistir. Balik köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbitürik asit sayisi TBA , toplam mezofilik aerobik bakteri TMAB sayisi, toplam maya ve küf sayisi ve toplam koliform bakteri sayisi analizleri yapilmistir. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alindiginda palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de muhafazasi sirasinda 10. günde tüketilemez kalite özelligi gösterdigi tespit edilmistir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH degerleri, TVB-N miktari, TBA miktari, TMA miktari, TMB miktari, TMK miktari ve TKB miktari üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmustur p
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Smoking, Bonito, Ball, Sensory quality, Microbiological quality
Kaynak
Akademik Gida
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
11
Sayı
2
