SHELF LIFE OF THE LAKERDA AS A GASTRONOMIC PRODUCT: POTASSIUM SORBATE EFFECT

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorDuyar, Hünkar Avni
dc.contributor.authorKinay, Aysun Gargaci
dc.contributor.authorSümer, Yasemin
dc.date.accessioned2025-03-23T18:53:03Z
dc.date.available2025-03-23T18:53:03Z
dc.date.issued2020
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.descriptionSÜF-1901-13-01
dc.description.abstractSu ürünleri ve özellikle balik, mevcut gidalar içerisinde içerdigi su orani ve düsük bag dokusu nedeniyle en hizli bozulan gidadir. Balik, yakalandiktan sonra uygun kosullarda muhafaza edilmezse birkaç saat içinde kokusabilir. Bu nedenle su ürünleri yakalandiktan veya avlandiktan sonra uygun tekniklerle muhafaza edilmeli ve islenmelidir. Lakerda uzun süreli saklanmak üzere hazirlanmis balik etidir. Bu çalismanin amaci, Atlantik palamutu (Sarda sarda) tarafindan üretilen geleneksel bir tuzlu balik ürünü olan lakerda'nin besleyici ve duyusal özelliklerini belirlemektir. Balik etindeki kalite degisiklikleri incelenmis ve iki grup karsilastirilmistir. Birinci grup potasyum sorbat ve tuz ilave edilerek olusturulan salamurada olgunlastirilmis ve kontrol grubu sadece tuz ilave edilerek olusturulan salamurada olgunlastirilmistir. Olgunlasan lakerdalar ayçiçek yagi ileve edilerek tabak kapama makinesinde kapatilmis ve buzdolabi sartlarinda (+ 4?C) depolanmistir. Depolama sirasinda duyusal ve fiziksel analizler yapilmistir. Duyusal analizde ürünler, renk, tat, gevreklik ve genel begeni özellikleri 7 ölçekli hedonik skala ile degerlendirilmistir. Fiziksel analizlerden su aktivitesi (aw) bulgulari ise depolamanin 61. gününde K ve P gruplarinda sirasiyla 0.918, 0.888 olarak tespit edilmistir. 61 gün süren analizler boyunca kontrol (K) ve potasyum sorbat (P) ilaveli 2 grup duyusal ve fiziksel olarak degerlendirilmistir. Sonuç olarak P grubunun 61 depolama sonunda hiçbir kalite parametresinde tüketilebilirlik sinir degerini asmadigi tespit edilmistir. Bu dogrultuda salamura suyuna potasyum sorbat ilavesiyle yapilan lakerdanin raf ömrünün uzatilabilecegi görülmüstür.
dc.description.sponsorshipSinop Üniversitesi Bilimsel Arastirma Projeleri Koordinatörlügü
dc.identifier.doi10.32958/gastoria.804547
dc.identifier.doihttps://doi.org/10.32958/gastoria.804547
dc.identifier.endpage361
dc.identifier.issn2602-4144
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage355
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/2103
dc.identifier.volume4
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.relation.ispartofGastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Ulusal - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250323
dc.subjectPalamut
dc.subjectLakerda
dc.subjectPotasyum Sorbat
dc.subjectRaf Ömrü
dc.titleSHELF LIFE OF THE LAKERDA AS A GASTRONOMIC PRODUCT: POTASSIUM SORBATE EFFECT
dc.typeConference Object

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınları