Sensory, Chemical and Microbiological Properties of Smoked Bonito Ball Sarda sarda, Bloch 1793

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaba, Nilgün
dc.contributor.authorYücel, Sennan
dc.contributor.authorÖzer, Özgül
dc.contributor.authorEryasar, Kübra
dc.date.accessioned2025-03-23T18:54:56Z
dc.date.available2025-03-23T18:54:56Z
dc.date.issued2013
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractIn this study, the shelf life of smoked bonito balls at +4°C was investigated. Analyses of sensory, pH, total volatile basic nitrogen TVB-N , trimethylamine TMA , thiobarbituric acid TBA and total mesophilic aerobic bacteria TMAB , total yeast-mold TYM and total coliform bacteria counts were performed on a daily basis in fish ball samples. In terms of sensory and microbiological quality criteria, smoked bonito balls had an inconsumable quality property at the day 10 of storage at +4°C. The effect of storage time on pH, TVB-N, TBA, TMA, TMB, TMK and TKB values of fish ball samples was found statistically significant p
dc.description.abstractBu çalismada dumanlanmis palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmistir. Balik köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbitürik asit sayisi TBA , toplam mezofilik aerobik bakteri TMAB sayisi, toplam maya ve küf sayisi ve toplam koliform bakteri sayisi analizleri yapilmistir. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alindiginda palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de muhafazasi sirasinda 10. günde tüketilemez kalite özelligi gösterdigi tespit edilmistir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH degerleri, TVB-N miktari, TBA miktari, TMA miktari, TMB miktari, TMK miktari ve TKB miktari üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmustur p
dc.identifier.endpage50
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage45
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/2364
dc.identifier.volume11
dc.language.isotr
dc.publisherSidas Medya A.S.
dc.relation.ispartofAkademik Gida
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250323
dc.subjectSmoking
dc.subjectBonito
dc.subjectBall
dc.subjectSensory quality
dc.subjectMicrobiological quality
dc.titleSensory, Chemical and Microbiological Properties of Smoked Bonito Ball Sarda sarda, Bloch 1793
dc.title.alternativeDumanlanmis Palamut Baligindan Sarda sarda, Bloch 1793 Elde Edilen Balik Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınları