Karotenoid içeren yemlerle beslenen Gökkuşağı Alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss) Renk Geri Dönüşümünün Enstrümental (Fiziksel) ve Renk Kartı Yöntemi İle incelenmesi
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2008
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Journal of FisheriesSciences.com
Erişim Hakkı
Özet
Alabalıkların etindeki pembe kırmızı renk, karotenoid grubu pigmentlerden sağlanmaktadır. Sentetik ve doğal karotenoid maddeler ilave edilerek 3 grup halinde (kırmızı biber ekstraktı, astaksantin ve kantaksantin) pigmentasyonu sağlandıktan sonra ortalama ağırlığı 300 g. ulaşan balıklar 60 gün süre ile karotenoidsiz ticari alabalık yemi ile beslenmiştir. Gökkuşağı alabalıklarından alınan filetoların renkleri enstrümental (CIEL* a* b*) ve renk kartı değerleri kullanılarak renk geri dönüşümü incelenmiş ve a* değeri ile renk kartı değerleri arasındaki ilişki belirlenmiştir. Filetoda renk kartı değerleri azalırken a* (kırmızılık), b* (sarılık) ve L* (parlaklık) değerlerinin de azaldığı bulunmuştur. Deneme başlangıç ve sonunda en yüksek a* ve renk kartı değeri kantaksantin grubunda sırasıyla 9.550, 6.493 ve 15.139, 12.569 bulunmuştur. Gruplar arasında deneme başıve sonunda renk parametrelerinde bir azalma olmasına rağmen istatistiksel olarak L*, a*, b* değerlerinde bir fark bulunamamıştır (P>0.05). Renk kartı değerleri bakımından grupların deneme başı ve sonu arasında istatistiksel olarak farklar önemli bulunmuştur (P<0.05). Alabalık filetolarının a* ile renk kartı değerleri arasındaki ilişkinin, kırmızı biber ekstraktı grubunda kuvvetli olduğu tespit edilmiştir (r= 0.97).
Pink red colorotion in rainbow trouts is supplied by pigments from carotenoid. Rainbow trouts with average weightof 300 g. were fed by feed without carotenoid during 60 days after they were pigmented by synthetic and natural carot enoid matters (astaxanthin, canthaxanthin and red pepper oleoresin) as 3 groups. Colour back transformation and relation between a* value and color card values were determined in filet co lors by instrumental (CIE L* a* b*) and color card values. While color card values were decreas ed in fillets, a* (redness), b* (yellowness) and L* (brightness) were also decreased. The highest a* and color card value were 9.550, 6.493 and 15.139, 12.569 in canthaxanthin group at the begining and of the experiment, respectively. Althought there was a decrease in color parameters between groups at the begining and end of the experimental period, there were no significant differences in L*, a* and b* (P>0.05). The difference between the begining and end of the experiment was significant in terms of color card values ( P<0.05). The relationship between a* and color card values was strong in red paprika oleoresin group (r= 0.97).
Pink red colorotion in rainbow trouts is supplied by pigments from carotenoid. Rainbow trouts with average weightof 300 g. were fed by feed without carotenoid during 60 days after they were pigmented by synthetic and natural carot enoid matters (astaxanthin, canthaxanthin and red pepper oleoresin) as 3 groups. Colour back transformation and relation between a* value and color card values were determined in filet co lors by instrumental (CIE L* a* b*) and color card values. While color card values were decreas ed in fillets, a* (redness), b* (yellowness) and L* (brightness) were also decreased. The highest a* and color card value were 9.550, 6.493 and 15.139, 12.569 in canthaxanthin group at the begining and of the experiment, respectively. Althought there was a decrease in color parameters between groups at the begining and end of the experimental period, there were no significant differences in L*, a* and b* (P>0.05). The difference between the begining and end of the experiment was significant in terms of color card values ( P<0.05). The relationship between a* and color card values was strong in red paprika oleoresin group (r= 0.97).
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Rainbow trout, Carotenoid, Instrumental method, Red pepper oleoresin, Gökkuşağı alabalığı, Karotenoid, Enstrümental analiz, Kırmızı biber ekstraktı
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Yeşilayer N., Erdem M., Aral O., Karslı Z., 2008. "Karotenoid içeren yemlerle beslenen Gökkuşağı Alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss) Renk Geri Dönüşümünün Enstrümental (Fiziksel) ve Renk Kartı Yöntemi İle incelenmesi." Su Ürünleri Bilimleri.Com. Dergisi/Journal of Fisheries Sciences. Com. 2(3): 560-569.
