YESIL NESIL RESTORANLARA YÖNELIK MÜSTERI YORUMLARININ IÇERIK ANALIZI ILE DEGERLENDIRILMESI
[ X ]
Tarih
2020
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Rahman TEMIZKAN
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Turizm endüstrisinde yeme içme sanati ve saglikli beslenme egilimleri son yillarda oldukça ön plana çikmaktadir. Diger taraftan iklimdegisikliginin küresel sisteme olan etkilerinin mümkün oldukça azaltilmasi için bütün endüstrilerde oldugu gibi turizmin tümalanlarinda da sürdürülebilirlik felsefesine dikkat edilmektedir. Bu noktadan hareketle yiyecek içecek isletmelerinde tüketicilerindamak zevkleri ve sagliklarina uygun ürünler sunulurken diger taraftan da sürdürülebilir ve çevreye duyarli isletmecilik anlayisi giderekönem kazanmistir. Yesil restoranlar müsterilere sunduklari hizmetlerde yerellik, kültürel degerler, organik gidalar, geri dönüsümuygulamalari, atik yönetimi vb. unsurlara önem veren isletmelerdir. Konu ile ilgili olarak gerçeklestirilen akademik çalismalardafiyatlari digerlerine göre daha yüksek olsa dâhi sürdürülebilirlik konusunda farkindalik sahibi ve saglikli beslenme bilinci yüksek olanturistlerin, yiyecek içecek isletmeleri tercihlerinde yesil restoranlarin ilk sirada oldugunu belirten çalismalar da bulunmaktadir.Bu kapsamda gerçeklestirilen çalismanin amaci Istanbul’da “Yesil Nesil Restoran” siniflandirmasina sahip olan yiyecek içecekisletmelerine yönelik Tripadvisor.com üzerinde yer alan müsteri yorumlarinin incelenerek, müsterilerin yesil nesil restoranlara yönelikfarkindaliklarini ortaya koymaktir. Ayrica müsterilerin bu restoran isletmelerinin “yesil” özelliginin ne kadar farkinda oldugu veyorumlarinda bu özellikten bahsedip etmediginin de belirlenmesi hedeflenmistir. Elde edilen verilerin MAXQDA nitel veri analiziprogrami araciligi ile analiz edilmesinden sonra lezzet, müzik, hizmet kalitesi, tasarim, hijyen ve menü temalari altinda toplandigigörülmüstür. Genel olarak müsteri yorumlarinin, tercih ettigi restoranda geçirdigi vakit ve buna bagli deneyimler üzerine odaklandigisonucuna ulasilmistir. Tespit edilen en önemli sonuçlardan biri ise, tüketicilerin bir restoranin “yesil” statüsü kazanmasiyla ilgiliherhangi bir yorum yapma gereksinimi duymamis olmasidir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Yiyecek Içecek Isletmeleri, Müsteri Yorumlari, Içerik Analizi, Yesil Nesil Restoran, Tripadvisor
Kaynak
Journal of Gastronomy Hospitality and Travel
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
3
Sayı
2
