Balık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBayraklı, Barış
dc.contributor.authorDuyar, Hünkar Avni
dc.date.accessioned2025-03-23T19:09:06Z
dc.date.available2025-03-23T19:09:06Z
dc.date.issued2021
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractKaradeniz’den 2007-2008 balıkçılık av sezonunda avlanan hamsi balıklarından (Engraulisengrasicholus, L) üretilen balık unu araştırılmıştır. Sinop ilinde farklı üretim teknikleri uygulayan3 balık unu fabrikasında (A, B ve C fabrikaları) hammaddeden numuneler alınmıştır. Toplamuçucu bazik nitrojen (TVB- N) ve tiyobarbitürik asit (TBA) analizleri yapılmış ve T1, T2, T3 veT4 tazelik grubu oluşturulmuştur. A, B ve C fabrikalarından T1, T2, T3 ve T4 tazelik gruplarındameydana gelen kalite değişimlerini belirlemek amacıyla ham protein, ham yağ, ham kül, nem,aminoasit, yağ asit kompozisyonu ve renk değişimleri incelenmiştir. Elde edilen istatistikideğerlendirmeler neticesinde tazelik gruplarında hammadde bayatladıkça balık ununda hamprotein, esansiyel aminoasit (EAA), esansiyel olmayan aminoasit (NEAA), doymuş yağ asitleri(SFA), çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), eikosapentaenoik asit (EPA), dekozahegzaenoikasit (DHA), omega3, omega6 ile omega3/omega6 oranının azaldığı belirlenmiştir. Balık unundaham yağ ve nem oranının hammadde bayatladıkça arttığı tespit edilmiştir. Görülen farklarınistatistiki olarak önemli olduğu sonucuna ulaşılmıştır (p<0,05). Sonuç olarak, balık tazeliği veişleme sürecinin balık unu besin kompozisyonunu etkilediği saptanmıştır. Yüksek kaliteli balıkunu üretmek için hammaddelerin taze olarak işlenmesi ve fabrikalara evaporatör sistemikurulması gerekmektedir.
dc.identifier.doi10.35229/jaes.824885
dc.identifier.endpage65
dc.identifier.issn2548-0006
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage57
dc.identifier.trdizinid426952
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35229/jaes.824885
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/426952
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/3280
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250323
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectDeniz ve Tatlı Su Biyolojisi
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleBalık Unu Kalitesine Balık Tazeliğinin Etkisi; Hamsi Unu
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu