Sıvı Dumanlama ve Geleneksel Dumanlama Yöntemleriyle İşlenen Gökkuşağı Alabalığında (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Kalite ve Besin Değerleri Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAltan, Can Okan
dc.date.accessioned2026-04-25T14:11:27Z
dc.date.available2026-04-25T14:11:27Z
dc.date.issued2025
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractBu araştırmada, sıvı dumanlama ve geleneksel dumanlama yöntemlerinin gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) üzerindeki fiziksel, kimyasal ve duyusal etkileri incelenmiş ve karşılaştırılmıştır. Bu yöntemlerle elde edilen her iki grupta da yüksek besin değeri bulunmuş, geleneksel dumanlama grubunda ise pişirme yöntemine bağlı olarak nem ve yağ içeriğinde azalma gözlemlenmiştir. Sıvı dumanlama, geleneksel yönteme kıyasla pH’da daha büyük bir azalmaya neden olurken, TVB-N değeri sıvı dumanlanmış grupta daha yüksek bulunmuştur. Her iki yöntemde de TBARs değerleri düşük olup, bu da yağ oksidasyonu açısından iyi kaliteyi göstermektedir. Duyusal analizlerde, her iki dumanlanmış grup da yüksek kabul puanları almıştır; geleneksel dumanlama görünüm ve doku açısından öne çıkarken, sıvı dumanlama tuzluluk bakımından tercih edilmiştir. Doku analizlerinde ise, sıvı duman ile işlenen ürünlerin daha elastik ve bütünleşik bir yapıya sahip olduğu ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak, gökkuşağı alabalığına uygulanan sıvı dumanlama, hem kalite hem de sağlık açısından geleneksel yönteme güçlü bir alternatif olarak öne çıkmaktadır.
dc.identifier.doi10.35229/jaes.1744969
dc.identifier.endpage661
dc.identifier.issn2548-0006
dc.identifier.issue5
dc.identifier.startpage652
dc.identifier.trdizinid1350296
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.35229/jaes.1744969
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1350296
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/7879
dc.identifier.volume10
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorAltan, Can Okan
dc.language.isoen
dc.relation.ispartofJOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20260420
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleSıvı Dumanlama ve Geleneksel Dumanlama Yöntemleriyle İşlenen Gökkuşağı Alabalığında (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Kalite ve Besin Değerleri Üzerine Karşılaştırmalı Bir Çalışma
dc.title.alternativeA Comparative Study on Quality and Nutritional Values of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Treated by Liquid Smoke and Traditional Smoking Methods
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu