Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası
| dc.contributor.author | Kaya, Yalçın | |
| dc.contributor.author | Turan, Hülya | |
| dc.contributor.author | Erkoyuncu, İbrahim | |
| dc.contributor.author | Sönmez, Gülşah | |
| dc.date.accessioned | 2014-09-03T08:48:23Z | |
| dc.date.available | 2014-09-03T08:48:23Z | |
| dc.date.issued | 2006 | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1 o C de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bak teri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1 oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır. | |
| dc.description.abstract | In this study, the effects of hot smoking on shelf-life of bonito stored at 4±1 o C were investigated. In fresh bonito, TVB-N and TMA- N values were found as 11.21 mg/100g and 1.19 mgN/100g respectively. During the storage periods, TVB-N and TMA values slowly increased and were determined as 36.33 mg/100g and 18.71 mgN/100g respectively at the end of the storage period. pH value didn’t change significantly and was 5.97 at the end of the storage period. According to microbiological analysi s made after smoking, total me sophilic bacteri counts 3.8x10 3 CFU/g, yeast 3.5x10 3 CFU/g, mould 2.1x10 2 CFU/g were found at 15 th days. According to the results, the bonito hot smoked and stored at 4±1 o C can be safely consumed for 15 days. | |
| dc.identifier.citation | Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., Sönmez, G., "Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası". Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Dergisi 23(1/3), 457-460, 2006. | |
| dc.identifier.uri | http://egejfas.org/pdf/2006-suppl/2006_23_sup3_29.pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11486/520 | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.publisher | Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Kategorisiz | |
| dc.subject | Palamut | |
| dc.subject | Sıcak dumanlama | |
| dc.subject | Depo ömrü | |
| dc.subject | Bonito | |
| dc.subject | Hot Smoking | |
| dc.subject | Storage time | |
| dc.title | Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası | |
| dc.title.alternative | The Storage in Chilled Condit Ions of Hot Smoked Bonito | |
| dc.type | Article |
