Taze Ve Modifiye Atmosfer Paketlenen Gökkuşağı Alabalıklarında (Oncorhynchus mykiss W.1792) Mikrobiyal Gelişimin Matematiksel Olarak Modellenmesi ve Raf Ömrü Tahmin Modelinin Geliştirilmesi
[ X ]
Tarih
2017
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu projede taze ve modifiye atmosfer paketlenen (MAP), bütün (W) ve iç organları alınarak (G) farklı sıcaklıklarda depolanan gökkusagı alabalıklarında raf ömrü tahmin modeli gelistirilmistir. Öncelikle buzda depolanan W ve G balıklarda bir kalite indeks metodu (KIM) gelistirilmistir. W ve G alabalıklarının KIM degerleri ile depolama zamanı arasında yüksek bir korelasyon bulunmustur (r2=0,99). Farklı sıcaklıklarda (2, 5, 10, 15 ve 20°C) depolanan W ve G balıklarda TMAB, TPAB ile Pseudomonas spp., dominant iken H2S bakterileri daha düsüktür. Alabalıklarda birincil modeller 4-parametreli mantıksal model kullanılmıs modelin herhangi bir sıcaklıkta çok düsük bir hata oranı ile (0,30 ? 1,24) tahmin yapabildigi görülmüstür. Ikincil modellerde kullanılan kare-kök bozulma modeli herhangi bir sıcaklıkta W veya G alabalıkları için raf ömrü tahmini yapılabilmektedir. Depolamada W ve G alabalıklarından izole edilen bakteri suslarının DNA örneklerinde, 1475 bç?lik 16S rRNA gen bölgesi PZR yöntemiyle amplifiye edilmistir. Tüm örneklerde 1475 bç amplifikasyon ürünleri agaroz jel elektroforezinde marker DNA'ya karsı kontrol edilmistir. Pseudomonas sp. (% 52,8) dominant ve P. migulae predominant olurken Hafnia alvei ve Yersinia ruckeri belirlenmistir. Alabalıklardaki Yersinia ruckeri için gerçek zamanlı polimeraz zincir reaksiyon (GZ-PZR) sonuçlarına göre GZ-PZR çalısması düsük bir hata oranı ile (SE=0,0361) belirleme etkinligine sahiptir. On sustan elde edilen standart egrinin denklemi y=-3,965x+55,88 ve egrinin etkinlik degeri 1,787 olarak belirlenmistir. MAP?li W ve G alabalıklarında bütün bakteri grupları depolamada artmıs 6. günden sonra % 100 CO2 paketli alabalıklarda Brocothrix thermosphacta 6 logkob/g?ın üzerine çıkmıstır. Soguk sartlarda depolanan alabalıklarında alkoller dominant bulunmustur. W ve G alabalıklarda ATP yıkım bilesikleri ve biyojenik aminlerin alabalıklarda depolama süresince olusan kalite degisimlerinde önemli bir rol oynadıgı kanaatine varılmıstır. Ayrıca proje kapsamında gelistirilen taze gökkusagı alabalıkları raf ömrü tahmin yazılımı (Trout SpoilagePredictor (v.1)) herhangi bir sıcaklıkta alabalıkların depolama süresini belirleyebilmektedir. Yazılım programı baska deney verileriyle çalıstırılabilecek sekilde gelistirilmistir.
Açıklama
01.04.2017
Anahtar Kelimeler
Biyoloji, Balıkçılık, Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Bilgisayar Bilimleri, Teori ve Metotlar, İstatistik ve Olasılık
