Dumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaba, Nilgün
dc.contributor.authorÇorapci, Bengünur
dc.contributor.authorYücel, Şennan
dc.contributor.authorEryaşar, Kübra
dc.contributor.authorÖzer, Özgül
dc.date.accessioned2020-01-20T18:59:49Z
dc.date.available2020-01-20T18:59:49Z
dc.date.issued2013
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada dumanlanmış palamut balığından elde edilen balık köftesinin 4C'de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbitürik asit sayısı (TBA), toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında palamut balığından elde edilen balık köftesinin 4C'de muhafazası sırasında 10. günde tüketilemez kalite özelliği gösterdiği tespit edilmiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p0.05).
dc.description.abstractIn this study, the shelf life of smoked bonito balls at 4°C was investigated. Analyses of sensory, pH, total volatile basic nitrogen (TVB-N), trimethylamine (TMA), thiobarbituric acid (TBA) and total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total yeast-mold (TYM) and total coliform bacteria counts were performed on a daily basis in fish ball samples. In terms of sensory and microbiological quality criteria, smoked bonito balls had an inconsumable quality property at the day 10 of storage at 4°C. The effect of storage time on pH, TVB-N, TBA, TMA, TMB, TMK and TKB values of fish ball samples was found statistically significant (p<0.05).
dc.identifier.endpage50en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2en_US
dc.identifier.startpage45en_US
dc.identifier.trdizinid242837
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpReU9ETTNOdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/1405
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleDumanlanmış Palamut Balığından (Sarda sarda, Bloch 1793) Elde Edilen Balık Köftesinin Duyusal, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
dc.title.alternativeSensory, Chemical and Microbiological Properties of Smoked Bonito Ball (Sarda sarda, Bloch 1793)
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu