Soğukta Saklanan Midyelerin (Mytilus galloprovincialis L. 1819) Raf Ömrünün Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorTuran, Hülya
dc.contributor.authorKocatepe, Demet
dc.contributor.authorAltan, Can Okan
dc.contributor.authorErkoyuncu, İbrahim
dc.date.accessioned2020-01-20T18:59:46Z
dc.date.available2020-01-20T18:59:46Z
dc.date.issued2013
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractÇalışmada, restoranlardaki depolama koşulları oluşturularak Karadeniz'in Sinop Bölgesi'nden çıkarılan midyelerin raf ömürleri araştırılmıştır. Kabuklarından ayrılarak polistiren tabaklarda streç filmle paketlenen (A grubu) ve içme suyu dolu cam şişeye konulan midyeler (B grubu) 42C'de 4 gün depolanmıştır. Midyelerin başlangıçtaki ham protein, ham yağ, ham kül ve su miktarları sırasıyla; %7.50, %1.30, % 1.09 ve %87.53, TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri ise sırasıyla; 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 ve 0.99 olarak belirlenmiştir. Depolama sonunda A ve B gruplarının TVB-N, TBARS, pH ve aw değerleri 41.38, 37.64 mg/100g; 15.03, 12.86 mg MDA/g; 6.40, 6.56; 0.99 ve 0.99 bulunmuştur. Başlangıçta 3.94 log KOB/g mezofil, 3.23 log KOB/g psikrofil ve 3.80 log KOB/g enterobakter yükü olan midyelerin 4. gün sonundaki yükleri A ve B gruplarında sırasıyla 7.54-7.45, 6.07-6.17 ve 5.88-5.87 olarak bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre streç filmle paketlenen midyelerin 2. gün sonuna kadar, suda saklanan midyelerin ise 3. gün sonuna kadar tüketilebileceği belirlenmiştir
dc.description.abstractShelf life of the mussels (Mytilus galloprovincialis L. 1819) collected from the Black Sea Region of Sinop, was investigated under the storage conditions of restaurants. For this purpose, some of the shucked mussels were put in polystyrene plates and wrapped with a stretch film (Group A), while the others were placed in water in glass jar (Group B) and both groups were stored at 4 2C for 4 days. Initial rates of crude protein, crude fat, crude ash and water contents are %7.50, %1.30, %1.09 and %87.53 and initial values of TVB-N, TBARS, pH and aw are 12.92 mg/100g, 9.42 mg MDA/g, 6.67 and 0.99 of mussels used in the study, respectively. At the end of the storage period, TVB-N, TBARS, pH and aw values were determined 41.38, 37.64 mg/100g, 15.03, 12.86 mg MDA/g in the group A and; 6.40, 6.56; 0.99 and 0.99 in the group B, respectively. In the mussels, 3.94 log cfu/g mesophyll, 3.23 log cfu/g psychrotrophic and 3.80 log cfu/g enterobacteria counts were found initially, and mesophyll, psychrotrophic and enterobacteria logarithmic counts were 7.54-7.45, 6.07-6.17, and 5.88-5.87 at the end of the 4 day storage in Groups A and B, respectively. According to the results, mussels in polystyrene plates wrapped with stretch film can be consumed until end of the 2nd day, while mussels placed in water in glass jar until end of the 3rd day
dc.identifier.endpage51en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue3.Nisen_US
dc.identifier.startpage47en_US
dc.identifier.trdizinid232463
dc.identifier.urihttp://www.trdizin.gov.tr/publication/paper/detail/TWpNeU5EWXpNdz09
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/1384
dc.identifier.volume11en_US
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleSoğukta Saklanan Midyelerin (Mytilus galloprovincialis L. 1819) Raf Ömrünün Belirlenmesi
dc.title.alternativeDetermination of Shelf Life of Cold Stored Mussels (Mytilus galloprovincialis L. 1819)
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu