Orta Karadeniz Bölgesinde Satilan Türk Somonu ile Atlantik Somonunun Besin Içerigi ve Yag Asidi Kompozisyonu Yönünden Karsilastirilmasi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKeskin, Irfan
dc.contributor.authorKöstekli, Bayram
dc.contributor.authorErdem, Mehmet Emin
dc.date.accessioned2025-03-23T18:52:15Z
dc.date.available2025-03-23T18:52:15Z
dc.date.issued2022
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractToplumun balik tüketimi konusunda bilinçlendirilmesinde hem reklam faaliyetleri hem de yetistiricilik önemli bir yere sahiptir. Isletmeler daha kaliteli ve saglikli balik üretiminde kendilerini gelistirmis ve dünya pazarinda söz sahibi olmuslardir. Atlantik somonu; besin degeri ve yüksek omega-3 yag asitleri içerigi ile bilinmektedir. Fakat Son yillarda Türkiye'de su ürünleri yetistiriciliginin gelismesiyle birlikte, yetistirilen büyük alabaliklarin (Türk somonu) nihai ürünleri, Atlantik somonunun besin kompozisyon degerlerine ulasmis hatta bazi degerler açisindan daha iyi sonuçlar elde edilmistir. Bu çalismada, Orta Karadeniz bölgesinde yetistirilen Türk somonu ve ayni anda marketlerden satilan alinan Atlantik somonu kullanilmistir. Türk somonu ve Atlantik somonunun besin kompozisyonu ve yag asidi kompozisyonu karsilastirilarak aralarindaki farklarin ortaya çikarilmasi amaçlanmistir.Ulasilan Sonuçlara göre; Türk somonu ve Atlantik somon baliginda % ham protein ve % ham yag miktari sirasiyla %19,04, %20,34 ve %6,30, %8,57 olarak belirlenmistir. Türkiye somonunda toplam omega-3 yag asitleri %12,96 iken Atlantik somonunda %11,46 olarak tespit edilmistir. Türk somonunun omega-3/omega-6 orani 0,54 iken Atlantik somonunun degeri 0.48’dir. Ayrica Türk somonunun hem toplam PUFA hem de EPA+DHA degeri açisindan Atlantik somonuna göre daha yüksek degere sahip oldugu belirlenmistir.
dc.description.sponsorshipÇalisma yazarlarin kendi imkânlari ve Sinop Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Avlama ve Isleme Teknolojisi Bölümü laboratuvari kullanilarak gerçeklestirilmistir. Ürün temininde Kuzey Su Ürünleri A.S. destek vermistir.
dc.identifier.endpage25
dc.identifier.issn2757-5470
dc.identifier.issn2757-9239
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage18
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/1861
dc.language.isotr
dc.publisherEt ve Süt Kurumu
dc.relation.ispartofAkademik Et ve Süt Kurumu Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250323
dc.subjectTürk somonu
dc.subjectAtlantik Somonu
dc.subjectOmega-3
dc.subjectBesin Kompozisyonu
dc.subjectYag Asitleri.
dc.titleOrta Karadeniz Bölgesinde Satilan Türk Somonu ile Atlantik Somonunun Besin Içerigi ve Yag Asidi Kompozisyonu Yönünden Karsilastirilmasi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

Öksüz Yayınları