4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaba, Nilgün
dc.contributor.authorYücel, Sennan
dc.contributor.authorÖzer, Özgül
dc.contributor.authorÖrer, Kübra Eryaşar
dc.date.accessioned2025-03-23T19:13:25Z
dc.date.available2025-03-23T19:13:25Z
dc.date.issued2012
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C'de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), toplam mezofil bakteri (TMB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında, hamsi balığından elde edilen balık patesi 8. günde tüketilemez kalite özelliği göstermiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.05).
dc.identifier.endpage23
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage19
dc.identifier.trdizinid239760
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/239760
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/4077
dc.identifier.volume10
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250323
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.title4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu