A Preliminary Study on the Meat Yield, Nutritional Composition, Lipid Quality Indices, and Mineral and Heavy Metal Contents of Annular Seabream ($Diplodus$ $annularis$ Linnaeus, 1758) Caught in the Black Sea
[ X ]
Tarih
2024
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Sinop University
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
In this study, the meat yield, nutritional composition (protein, fat, moisture, ash, carbohydrate), amino acid content, fatty acid composition, and mineral and heavy metal contents of annular seabream ($Diplodus$ $annularis$) were investigated. Additionally, the lipid quality indices (LQI) of annular sea bream were examined. The meat yield of annular seabream was found to be 29.69%. Protein, fat, moisture, ash and carbohydrate values were 17.78 g/100g, 2.28 g/100g, 76.96 g/100g, 1.80 g/100g and 1.19 g/100g, respectively. The total amount of essential amino acids and non-essential amino acids were determined as 147.45 mg/g and 462.74 mg/g, respectively. Polyunsaturated fatty acids (PUFAs) were the predominant fatty acids (37.74%), followed by saturated fatty acids (SFAs) (34.85%) and monounsaturated fatty acids (MUFAs) (27.36%). Atherogenicity Index (AI), Thrombogenicity Index (TI) and Polyene Index (PI) from LQIs were calculated as 0.47, 0.35 and 0.91, respectively. The H/H (Hypocholesterolemic/hypercholesterolemic) ratio of annular seabream was 2.83 and FLQ (Fish Lipid Quality) was 14.48. The first three of the most abundant minerals in annular sea bream were potassium (K), phosphorus (P) and sodium (Na). The heavy metals Hg, Pb and Cd were found within the allowed limit values. As a result, the annular seabream meat was found to have low fat values and high protein content, and to contain essential amino acids, polyunsaturated fatty acids and important minerals. The current study is the first research conducted on the nutritional composition of annular sea bream in the Black Sea.
Bu çalismada isparozun et verimi, besin kompozisyonu (protein, yag, nem, kül, karbonhidrat), aminoasit içerigi, yag asitleri kompozisyonu, mineral içerigi ve agir metal içerikleri arastirilmistir. Ayrica isparoz baliginin yag kalite indeksleri incelenmistir. Isparoz baliginin et verimi %29.69 olarak bulunmustur. Protein, yag, nem, kül ve karbonhidrat degerleri sirasiyla, 17.78 g/100g, 2.28 g/100g, 76.96 g/100g, 1.80 g/100g ve 1.19 g/100g olarak tespit edilmistir. Toplam esansiyel aminoasit miktari 147.45 mg/g, toplam esansiyel olmayan aminoasit miktari ise 462.74 mg/g olarak belirlenmistir. Çoklu doymamis yag asitleri (PUFAs) (37.74%) baskin yag asitleri olup, onu doymus yag asitleri (SFAs) (34.85%) ve tekli doymamis yag asitleri (MUFAs) (27.36%) takip etmistir. Yag kalite indekslerinden aterojenite indeksi (AI), trombojenite indeksi (TI) ve polien indeksi (PI) sirasiyla 0.47, 0.35 0.91 olarak tespit edilmistir. Isparoz baliginin H/H orani 2.83 ve FLQ ise 14.48 olarak bulunmustur. Isparoz baliginda en fazla bulunan minerallerden ilk üçü potasyum (K), fosfor (P)ve sodyum (Na) olarak ölçülmüstür. Agir metallerden Hg, Pb ve Cd izin verilen limit degerler içerisinde bulunmustur. Sonuç olarak bu çalismada isparoz baligi etinin, düsük yag ve yüksek protein içerigine sahip oldugu, esansiyel aminoasitleri, çoklu doymamis yag asitlerini ve önemli mineralleri bünyesinde bulundurdugu tespit edilmistir. Mevcut çalisma Karadeniz’de isparoz baliginin besinsel kompozisyonuna yönelik olarak gerçeklestirilen ilk arastirma özelligini tasimaktadir.
Bu çalismada isparozun et verimi, besin kompozisyonu (protein, yag, nem, kül, karbonhidrat), aminoasit içerigi, yag asitleri kompozisyonu, mineral içerigi ve agir metal içerikleri arastirilmistir. Ayrica isparoz baliginin yag kalite indeksleri incelenmistir. Isparoz baliginin et verimi %29.69 olarak bulunmustur. Protein, yag, nem, kül ve karbonhidrat degerleri sirasiyla, 17.78 g/100g, 2.28 g/100g, 76.96 g/100g, 1.80 g/100g ve 1.19 g/100g olarak tespit edilmistir. Toplam esansiyel aminoasit miktari 147.45 mg/g, toplam esansiyel olmayan aminoasit miktari ise 462.74 mg/g olarak belirlenmistir. Çoklu doymamis yag asitleri (PUFAs) (37.74%) baskin yag asitleri olup, onu doymus yag asitleri (SFAs) (34.85%) ve tekli doymamis yag asitleri (MUFAs) (27.36%) takip etmistir. Yag kalite indekslerinden aterojenite indeksi (AI), trombojenite indeksi (TI) ve polien indeksi (PI) sirasiyla 0.47, 0.35 0.91 olarak tespit edilmistir. Isparoz baliginin H/H orani 2.83 ve FLQ ise 14.48 olarak bulunmustur. Isparoz baliginda en fazla bulunan minerallerden ilk üçü potasyum (K), fosfor (P)ve sodyum (Na) olarak ölçülmüstür. Agir metallerden Hg, Pb ve Cd izin verilen limit degerler içerisinde bulunmustur. Sonuç olarak bu çalismada isparoz baligi etinin, düsük yag ve yüksek protein içerigine sahip oldugu, esansiyel aminoasitleri, çoklu doymamis yag asitlerini ve önemli mineralleri bünyesinde bulundurdugu tespit edilmistir. Mevcut çalisma Karadeniz’de isparoz baliginin besinsel kompozisyonuna yönelik olarak gerçeklestirilen ilk arastirma özelligini tasimaktadir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Annular seabream, meat yield, nutritional composition, aminoacid, fatty acids, lipid quality indices, mineral composition, heavy metals
Kaynak
Sinop University Journal of Natural Sciences
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
9
Sayı
2
