An Investigation of Quality Changes in Anchovy (Engraulis encrasicolus, L. 1758) Stored at Different Temperatures
Yükleniyor...
Dosyalar
Tarih
2004
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
Erişim Hakkı
Özet
Quality changes in anchovy caught at different times during storage at ambient and refrigerated temperatures were investigated in 3 different batches. Sampling was carried out each day during storage. The results showed no significant differences among the anchovy batches except for bacteriological counts and trimethylamine (TMA) values at refrigerated temperatures. Storage time and temperature had a significant effect (P < 0.001, P < 0.05) on sensory, bacteriological and chemical values. Bacteriological counts and chemical values increased significantly (P < 0.05, P < 0.001) depending on time, while sensory results decreased (P < 0.05). According to sensory results, samples were acceptable for 1 day at ambient temperatures and for 2 days refrigerated. This study showed that refrigeration did not extend the shelf-life of fresh anchovies by more than a day compare to ambient temperature.
Hamsinin oda sıcaklığı ve buzdolabı koşullarında depolanması esnasındaki kalite değişimleri farklı zamanda avlanan üç grup örnekle incelendi. Depolama esnasında günlük örnekleme yapıldı. Araştırma sonuçları üç grup arasında, buzdolabı koşullarında depolanan örneklerde bakteriyolojik ve TMA değerleri haricinde önemli bir farklılık bulunmadığını gösterdi. Ancak, tüm örneklerde elde edilen duyusal, bakteriyolojik ve kimyasal değerlerde depolama sıcaklığı ve zamanına bağımlı olarak önemli ölçüde değişim olduğu saptandı (P < 0.001, P < 0.05). Bakteri sayısı ve kimyasal değerler zamana bağımlı olarak artış gösterirken (P < 0.05, P < 0.001), duyusal değerlerde önemli derecede azalma gözlendi (P < 0.05). Duyusal analizlere göre hamsinin raf ömrü oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında ise iki gün olmuştur. Böylece, buzdolabı koşullarında ürünün raf ömrünün oda sıcaklığına göre sadece bir gün uzatılabildiği tespit edilmiştir.
Hamsinin oda sıcaklığı ve buzdolabı koşullarında depolanması esnasındaki kalite değişimleri farklı zamanda avlanan üç grup örnekle incelendi. Depolama esnasında günlük örnekleme yapıldı. Araştırma sonuçları üç grup arasında, buzdolabı koşullarında depolanan örneklerde bakteriyolojik ve TMA değerleri haricinde önemli bir farklılık bulunmadığını gösterdi. Ancak, tüm örneklerde elde edilen duyusal, bakteriyolojik ve kimyasal değerlerde depolama sıcaklığı ve zamanına bağımlı olarak önemli ölçüde değişim olduğu saptandı (P < 0.001, P < 0.05). Bakteri sayısı ve kimyasal değerler zamana bağımlı olarak artış gösterirken (P < 0.05, P < 0.001), duyusal değerlerde önemli derecede azalma gözlendi (P < 0.05). Duyusal analizlere göre hamsinin raf ömrü oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında ise iki gün olmuştur. Böylece, buzdolabı koşullarında ürünün raf ömrünün oda sıcaklığına göre sadece bir gün uzatılabildiği tespit edilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Anchovy, Shelf life, Cold storage, Ambient temperature, Hamsi, Raf ömrü, Soğuk muhafaza, Oda sıcaklığı
Kaynak
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Köse, S., Erdem, M. E., "An Investigation of Quality Changes in Anchovy (Engraulis encrasicolus, L. 1758) Stored at Different Temperatures" Turk. J. Vet. Anim. Sci. 2004; 28: 575-582.
