BALIKYEMLERİNDEDOĞALKAROTENOİD KAYNAKLARININKULLANIMI
[ X ]
Tarih
2008
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
Özet
Hayvansal ürünlerin üretim ve pazarlamasında tüketici istekleri göz önüne alındığında tüketicinin seçimini etkileyecek bazı fiziksel özelliklerin ön plana çıkarılması gerekmektedir. Bu fiziksel özelliklerden birisi de renktir. Tüketiciler, genelde hoşa giden pembe-kırmızı renkli balık etlerini tercih etmekte ve bu ürünlere daha fazla fiyat vermektedirler. Balık etinde görülen renk, lezzet üzerinde herhangi bir etki yapmamasına rağmen, tüketicinin tercihinde önemli kalite kriterlerinden birisidir. Su ürünlerinde deri ve ette arzu edilen renk, karotenoid grubu renk maddelerinin kullanımı ile sağlanmaktadır. Karotenoidleri sadece bitkiler, algler, bazı mantar ve bakteri türleri kendi kendilerine sentezleyebilirler. Balıklar karotenoidleri kendileri sentezleyemedikleri için yemlerine renk maddesi olarak sentetik ya da doğal karotenoid kaynakları ilave edilmelidir. Ancak yemlere ilave edilen sentetik karotenoidlerin, yemin fiyatını % 20-25 oranında artırdığı düşünüldüğünde, balıkların pigmentasyonunda kullanılabilecek yurt içinde üretilen doğal karotenoid kaynakların kullanılmasının önemi ortaya çıkmaktadır. Bu derlemede, kültürü yapılmakta olan balıkların yemlerine ilave edilebilecek doğal karotenoidlerin kullanımı özetlenmiştir
Consumer request must be considered on culture and marketing of animal products. Some physical factors are considered based on consumer preferences. One of the physical properties is colour. Consumers have generally prefered pink-red colored products of fish and pay more cost. Althought colour of fish flesh has no affect on flovor, it is an important quality criteria for consumer. The desired colour in flesh and skin of aquatic organism is obtained by the pigment materials known as carotenoids. Carotenoids can be synthesized only plants, alg, some fungus and bacterium spp. Carotenoids are the major pigmenting compounds and can not typcially be synthesized by fish; therefore it must be suplemented by synthetic or natural carotenoid sources to the fish feed. However addition of carotenoids to fish feeds increase the cost of fish feed about 20-25 %. Therefore the use of native carotenoid sources for fish pigmentation. In this rewiew, the use of natural carotenoid sources are summerized for fish feed in aquaculture.
Consumer request must be considered on culture and marketing of animal products. Some physical factors are considered based on consumer preferences. One of the physical properties is colour. Consumers have generally prefered pink-red colored products of fish and pay more cost. Althought colour of fish flesh has no affect on flovor, it is an important quality criteria for consumer. The desired colour in flesh and skin of aquatic organism is obtained by the pigment materials known as carotenoids. Carotenoids can be synthesized only plants, alg, some fungus and bacterium spp. Carotenoids are the major pigmenting compounds and can not typcially be synthesized by fish; therefore it must be suplemented by synthetic or natural carotenoid sources to the fish feed. However addition of carotenoids to fish feeds increase the cost of fish feed about 20-25 %. Therefore the use of native carotenoid sources for fish pigmentation. In this rewiew, the use of natural carotenoid sources are summerized for fish feed in aquaculture.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Balıkçılık
Kaynak
Journal of FisheriesSciences.com
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
2
Sayı
4
