Karadeniz’de Hamsi Ununa Alternatif Olarak Üretilen Çaça Ununun Besin Bileşenlerinin Karşılaştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorBayraklı, Barış
dc.contributor.authorDuyar, Hünkar Avni
dc.date.accessioned2025-03-23T19:13:01Z
dc.date.available2025-03-23T19:13:01Z
dc.date.issued2019
dc.departmentSinop Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, 2017-2018 av sezonunda Sinop ilinde faaliyet gösteren balık unu-yağı fabrikasının Karadeniz’de avlanan hamsi(Engraulis encrasicolus) ve çaça (Sprattus sprattus) balıklarının işlenmesi ile ürettiği balık ununun besin kompozisyonu araştırılmıştır. Üretilenhamsi ununun çaça balığından elde edilen undan yaklaşık olarak %6 daha yüksek ham proteine sahip olduğu (HBU: %72.56±0.386, ÇBU:%66.68±0.204) tespit edilmiştir. Ham protein bakımından HBU ile ÇBU grupları arasındaki fark istatistiki olarak önemli bulunmuştur (p<0.05).HBU grubunda ham yağ %8.12±0.360, nem %7.78±0.810 ve ham kül %10.75±0.625 değerleri ile ÇBU grubundaki değerler sırasıyla %:10.73±0.216, 6.41±0.178, 15.23±0.217 arasında da istatistiki olarak farklar önemli bulunmuştur (p<0.05). Karbonhidrat değeri HBU ve ÇBU’dasırasıyla %0.80±0.085, 0.96±0.176, enerji değeri ise sırasıyla 366.47±2.237, 367.11±1.824 kcal/g olarak belirlenmiştir. Karbonhidrat ve enerjideğerleri bakımından gruplar arasında farkın önemsiz olduğu tespit edilmiştir (p>0.05). Hayvan yem rasyonları için ÇBU ve HBU önemli hamprotein kaynaklarıdır. Hamsiye göre çaça balığının av sezonu uzun sürdüğü için bu tür fabrikaların çalışma iş gününü artırması bakımındanönemli bir hammadde kaynağı oluşturabilir. Hamsi ve çaça balığının stok yapısı ve populasyon dinamikleri ile ilgili araştırmaların devamlılığı vesonuçlarının balıkçılık yönetimi tarafından değerlendirilmesi gerekmektedir. Bu değerlendirme, Türkiye için önemli bir su ürünleri işlemesektörü olan balık unu-yağ fabrikalarının sürdürülebilir hammadde kaynaklarının korunması bakımından oldukça önemlidir.
dc.identifier.endpage550
dc.identifier.issn2548-0006
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage545
dc.identifier.trdizinid392834
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/392834
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/3969
dc.identifier.volume4
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJOURNAL OF ANATOLIAN ENVIRONMENTAL AND ANIMAL SCIENCES
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TR_20250323
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectOşinografi
dc.titleKaradeniz’de Hamsi Ununa Alternatif Olarak Üretilen Çaça Ununun Besin Bileşenlerinin Karşılaştırılması
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu