MODİFİYE ATMOSFER (MA) PAKETLENMİŞ KIRLANGIÇ (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) SOTENİN KALİTE ÖZELLİKLERİ
| dc.contributor.author | Çorapçı, Bengünur | |
| dc.contributor.author | Kocatepe, Demet | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-23T19:12:18Z | |
| dc.date.available | 2025-03-23T19:12:18Z | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.department | Sinop Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada modifiye atmosfer (MA) paketlenmiş kırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal,mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerjideğerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55, %2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarakbulunmuştur. pH değeri depolama başı (0.gün) 6.28, depolama sonu (20. gün) 7.36 olarak tespit edilmiştir.Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolama boyunca 0.95 olarak ölçülmüştür (P>0.05). TBARS ve TVB-Ndeğerleri 20 günlük depolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilen tüketilebilirlikdeğerlerini aşmamıştır. L*, a* ve b* değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür.Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ile pişirilen, % 60 CO2/ % 40 O2 oranlarında MA ile paketlenenve +4±1°C’de 20 gün depolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiye edilebilir rafömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önünde tutularak 16 gün olarak belirlenmiştir. | |
| dc.identifier.doi | 10.15237/gida.GD19093 | |
| dc.identifier.endpage | 1070 | |
| dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
| dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
| dc.identifier.issue | 6 | |
| dc.identifier.startpage | 1059 | |
| dc.identifier.trdizinid | 393842 | |
| dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15237/gida.GD19093 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/393842 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/11486/3793 | |
| dc.identifier.volume | 44 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | GIDA | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TR_20250323 | |
| dc.subject | Balıkçılık | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | MODİFİYE ATMOSFER (MA) PAKETLENMİŞ KIRLANGIÇ (Chelidonichthys lucerna Linnaeus, 1758) SOTENİN KALİTE ÖZELLİKLERİ | |
| dc.type | Article |
