Denizanası İşleme Teknolojisi

Duyar, Hünkar Avni; Sönmez, Gülşah

Denizanası İşleme Teknolojisi

dc.contributor.author	Duyar, Hünkar Avni
dc.contributor.author	Sönmez, Gülşah
dc.date.accessioned	2014-09-08T12:33:20Z
dc.date.available	2014-09-08T12:33:20Z
dc.date.issued	2006
dc.description.abstract	Su ürünleri, kalitatif ve kantitatif bakımdan çok geniş bir yelpaze içermektedir. Su canlıları insan besininin önemli bir kısmını oluşturduğu gibi birçok alanda kullanılan önemli bir hammaddedir. Su ürünleri denilince ilk akla gelen balık olmasına rağmen, birçok ülke besinsel değerinin yüksek olmasından dolayı balık dışında diğer su ürünlerinden de faydalanma yoluna gitmişlerdir. Dünyada, balık dışında değerlendirilen su ürünlerinden birisi de denizanasıdır. Denizanası binlerce yıldır ticari amaçla Çinliler tarafından önemli bir gıda olarak kullanılmaktadır ve her yıl kendi iç pazarında 58 bin ton denizanası tüketmektedir. Yarı kurutulmuş denizanası Asya ülkelerinde oldukça popüler olup, milyonlarca dolarlık deniz ürünleri ticaretini temsil etmektedir. Denizanasının geleneksel işleme metotları su içeriğini azaltmak, pH’ı düşürmek ve tekstürü sertleştirmek için tuz (NaCl) ve şap (AlK[SO 4 ] 2 12 H 2 O)’dan oluşan bir karışımın kullanıldığı pek çok aşamadan oluşmaktadır. Denizanasının, besleyici değeri olduğu kadar tıbbi açıdan da önemli olduğu ileri sürülmektedir.
dc.identifier.citation	Duyar, H. A., Sözmez, G., “Denizanası İşleme Teknolojisi,” XIII. Su Ürünleri Sempozyumu, Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(Ek 1/3), 403-405 (2006).
dc.identifier.uri	http://egejfas.org/pdf/2006-suppl/2006_23_sup3_18.pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/11486/547
dc.language.iso	tr
dc.publisher	Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi
dc.relation.publicationcategory	Makale - Kategorisiz
dc.subject	Jelly fish
dc.subject	Processing
dc.subject	Consume
dc.subject	Denizanası
dc.subject	İşleme
dc.subject	Tüketim
dc.title	Denizanası İşleme Teknolojisi
dc.title.alternative	Jellyfish processing technology
dc.type	Article