Türkiyede tüketime sunulan bazı işlenmiş kabuklu ve yumuşakçaların mineral madde içeriği ve sağlık riski değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorKocatepe, Demet
dc.contributor.authorBüyükkol, Derya Canan
dc.date.accessioned2025-03-23T19:02:13Z
dc.date.available2025-03-23T19:02:13Z
dc.date.issued2023
dc.departmentEnstitüler, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, Disiplinlerarası Çevre Sağlığı Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışma kapsamında Türkiye'de perakende olarak satışa sunulan 9 farklı su ürünün mineral madde ve ağır metal içerikleri araştırılmıştır. A grubu: donmuş kalamar tava; B grubu: donmuş halka kalamar; C grubu: donmuş midye eti; D grubu: kabuklu akivades; E grubu; donmuş yerli karides; F grubu: donmuş yengeç lokumu; G grubu: donmuş ahtapot; H grubu; taze kabuklu midye ve S grubu: donmuş sübyeden oluşmaktadır. B, D, E, F, G, H ve S grubu örneklerinin menşei Türkiye; A grubunun İspanya; C grubunun ise Şili'dir. A grubuna ait farklı paketlerin alüminyum (Al), vanadyum (V), mangan (Mn), demir (Fe), nikel (Ni), bakır (Cu), çinko (Zn), rubidyum (Rb), stronsiyum (Sr) ve baryum (Ba) içerikleri istatistiksel olarak farklıdır (p<0.05). Donmuş kalamar tavaya ait veriler incelendiğinde makro element içerikleri sırasıyla sodyum (Na)> potasyum (K)> kalsiyum (Ca)> magnezyum (Mg) şeklinde sıralanmaktadır. A grubuna ait paketlerin ortalama Na ve Mg içerikleri farksızdır (p>0.05). B grubu mikro elementlerden Sr, Zn ve Fe'i yüksek oranda içermektedir. Akivades etinin (D grubu) Fe içeriği 100 mg kg-1'ın üzerindedir. D grubunun Zn içeriği 20 mg kg- ı geçmektedir. Ahtapot örneklerinin (G grubu) As içeriği 32.75 mg kg-1'in üzerindedir. Çalışmada incelenen tüm gruplarda tespit edilen başlıca mikro elementler Zn, Fe ve Al'dur. Minimum Na/K oranı G ve H gruplarında tespit edilmiştir. Tüm grupların ağır metal içeriklerinin halk sağlığını tehdit edici boyutta olmadığı belirlenmiştir.
dc.description.abstractThis study examined the mineral and heavy metal content of 9 different sea products sold in retail outlets in Turkey. Group A: frozen squid pan; Group B: frozen ring squid; Group C: frozen mussel meat; Group D: Frozen shelled clam; group E; frozen shrimp; Group F: frozen crab delight; Group G: frozen octopus; H group; fresh-shell mussel and group S: frozen cuttlefish. Frozen ring squid, clam, frozen shrimp, frozen crab delight, frozen octopus, fresh shell mussel and frozen cuttlefish are from Turkey; frozen squid pan from Spain; frozen chili mussel from Chili. Different packages belonging to group A contain aluminum (Al), vanadium (V), manganese (Mn), iron (Fe), nickel (Ni), copper (Cu), zinc (Zn), rubidium (Rb), strontium (Sr) and barium (Ba) contents were statistically different (p<0.05). When the data of the frozen squid pan are examined, the macro element contents are listed as sodium (Na)> potassium (K)> calcium (Ca)> magnesium (Mg) respectively. The mean Na and Mg contents of the packages belonging to group A were not statistically different (p>0.05). Group B contains high levels of Sr, Zn and Fe, which are microelements. The Fe content of clam meat (group D) is over 100 mg kg-1. The Zn content of group D exceeds 20 mg kg-1. The As content of octopus samples (Group G) is over 32.75 mg kg-1. The main microelements detected in all groups examined in the study are Zn, Fe and Al. The minimum Na/K ratio was determined in the G and H groups. It was found that the heavy metal levels of all groups examined in the study did not pose a risk to public health.
dc.identifier.endpage63
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=j_Fjwp4JS4mk97Puqti8rvYraZiDdE_F12Xrfu2eO-0OYXpqYfSzVNy74x-VZVgQ
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/11486/2753
dc.identifier.yoktezid804493
dc.institutionauthorBüyükkol, Derya Canan
dc.language.isotr
dc.publisherSinop Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TEZ_20250323
dc.subjectSu Ürünleri
dc.subjectAquatic Products
dc.titleTürkiyede tüketime sunulan bazı işlenmiş kabuklu ve yumuşakçaların mineral madde içeriği ve sağlık riski değerlendirilmesi
dc.title.alternativeMineral content of some crustaceans and molluscs in Turkey and public health risk assessments
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Tez Koleksiyonu