Yazar "Ipar, Mehmet Sedat" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 7 / 7
  • [ X ]
    Öğe
    An Assesment of Artisans' Perspective to the Phenomenon of Overtourism: The Case of Slow City Akyaka
    (Sedat ÇELIK, 2020) Kurnaz, Hande Akyurt; Ipar, Mehmet Sedat
    Yavas sehirler, kendine ait kimligini ve toplumsal özelliklerini koruyarak, hizli yasami ve tüketimi mümkün oldugunca en aza indirmek için belirli standartlar içerisindeki kentlerin olusturdugu bir agdir. Toplumsal yasama dair belirli kisitlarin içerisinde kalarak, sürdürülebilirlik anlayisi dogrultusunda normal hayatin devam ettigi yavas sehirler, son yillarda turistik amaçli seyahat edenler için önemli destinasyonlar haline gelmistir. Ancak son birkaç yil içerisinde çesitli turizm bölgelerinin yani sira “yavas ünvani” ile anilan sehirlere yönelik olarak da alanyazinda “asiri turizm” olarak temellendirilen, zamanda ve mekânda yogunlasan turizm talebi olumsuz etkiler yaratmaya baslamistir. Asiri turizm, yavas sehirlerde günlük yasama ve kentsel dokuya zarar vermeye, bu bölgelerdeki sakinlik anlayisini tehlikeye atmaya baslamistir. Bu dogrultuda yapilan çalismanin amaci, Türkiye’nin yavas sehirlerden biri olan Akyaka’da, asiri turizm algisini turistik ürün üreten ve sunan yerel esnafin bakis açisiyla incelemektir. Dogal güzellikleri, sakin hayati, kentsel peyzaji ve mimari alanlari ile önemli bir turizm çekiciligine sahip Akyaka’da gerçeklestirilen bu çalismada nitel arastirma yönteminden faydalanilmistir. Yazarlar tarafindan arastirmanin amacina yönelik olusturulan sorular araciligi ile yerel esnaftan yari yapilandirilmis görüsme metodu ile veriler elde edilmistir. Arastirma sonucunda sakin sehir Akyaka’da, asiri turizm hareketliligi ile ortaya çikan en büyük problemin çöp ve atiklar sorunu oldugu ve yogun zaman içerisinde gelen turistlerin yerel esnafa saygisiz davrandigi gibi bulgular ortaya çikmistir.
  • [ X ]
    Öğe
    DESTİNASYON PAZARLAMASININ BİR BİLEŞENİ OLARAKSOKAK LEZZETLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ: İZMİRÖRNEĞİ
    (2020) Ünal, Aydın; Ipar, Mehmet Sedat
    Bu araştırmada Türkiye’nin önemli turizm destinasyonlarından olan İzmir ilini tatil amaçlı tercih eden yerli turistlerin, destinasyon markasına değer katan ve gastronomi kültürünün önemli bileşenlerinden olan sokak lezzetlerine ilişkin değerlendirmelerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Bu kapsamda hazırlanan anket ile 1 Haziran-30 Eylül 2019 tarihleri arasında İzmir il merkezi ve Çeşme’yi ziyaret eden toplam 350 yerli turiste yüz yüzegörüşme tekniği ile uygulanmıştır. Araştırmanın sonucunda; yerli turistlerin sokak lezzetlerinde temiz malzeme kullanıldığını düşündükleri, sokak lezzetlerini benzersiz ve egzotik olarak değerlendirdikleri, sokak lezzetlerini denemeyi eğlenceli buldukları, sokak lezzetlerini gelecekte de denemeye devam edecekleri, sokak lezzetlerini denemenin kendilerini iyi hissettirdiği ve sokak lezzetlerini satanları cana yakın buldukları belirlenmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    Hastane çalışanlarının genetiği değiştirilmiş organizma (GDO), farkındalık düzeylerinin belirlenmesi: Sinop örneği
    (2021) Söyler, Nazlı; Ipar, Mehmet Sedat; Kocatepe, Demet
    Genetiği değiştirilmiş organizmalar (GDO) veya diğer adı ile transgenik ürünler, organizmanın gen diziliminin değiştirilmesi ya da organizmaya yeni bir gen aktarımı ve kendisinde bulunmayan bir özellik kazandırılmasıyla oluşan ürünlerdir. Bu ürünlerin aşı ve ilaç üretiminde, organ naklinde ve hastalıkların tedavisindekullanılması, bitkilerin zararlılara dayanıklılığının sağlanması, uzun raf ömrü ve gıda kalitesinin artırılmasıolumlu; alerjik reaksiyonlar, toksik etkiler, ekolojik çeşitliliğe zarar vermesi ise olumsuz etkilerindendir. Gerçekleştirilen araştırmada Personelin, GDO’lar ve insan sağlığı üzerindeki etkileri hakkındaki farkındalık düzeylerinin ölçülmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda araştırmanın evrenini Sinop ilinde bulunan tüm kamu hastaneleri oluşturmakla birlikte örneklemini ise Sinop Atatürk ve Gerze Devlet Hastanesinde çalışan personeloluşturmaktadır. Araştırmanın verileri oluşturulan anket formu aracılığıyla ve yüzyüze görüşme tekniği vetesadüfi örneklem metodu ile elde edilmiştir. Bu kapsamda toplam 312 hastane çalışanından elde edilen veriler, SPSS 21 paket programı ile analiz edilmiştir. Analiz sonucu araştırmaya katılanların GDO’lu gıdalarayönelik toplumsal farkındalık düzeyinin ve GDO’ların gıdalardaki varlığı ile zararlarına ilişkin farkındalıklarının yüksek olduğu belirlenmiştir. Ek olarak katılımcıların araştırma boyutlarını algılama düzeylerine görecinsiyet ve medeni durumları bakımından farklıklar olduğu belirlenmiştir.
  • [ X ]
    Öğe
    The Effect of Microbial Transglutaminase (MTGase) Enzyme on Physical, Sensorial and Nutritional Properties of Atlantic Salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) Meatballs
    (2023) Altan, Can Okan; Kocatepe, Demet; Ipar, Mehmet Sedat; Corapci, Bengunur; Köstekli, Bayram; Turan, Hülya
    : In this research, fish balls were produced from Atlantic salmon (Salmo salar Linnaeus, 1758) with the addition of MTGase (0.60%), which is included in the seafood menus of catering companies, hotels, restaurants, and other ready-made food establishments in our country and especially around the world. In order not to risk food safety for such businesses where time and hygiene are very important, nutritional, physical, and sensory analyzes were carried out in fish balls to investigate the adequacy/applicability of the combined effect of short time and low temperature (4±1ºC; 3 hours) for MTGase enzyme activation. After the production and activation processes, the meatballs were baked in the oven at 180 ºC for 20 minutes. While the crude protein and moisture content of MTGase added group (B) was higher than the control (A) group (p<0.05), the energy content of group A was higher than group B (p<0.05). The pH values of groups A and B were determined as 7.40 and 7.32, respectively (p<0.05). It was also revealed that the brightness (L*) value increased with the use of MTGase. MTGase activation of short-term and low temperature combination (3 hours at 4±1ºC) did not show any difference in terms of TPA parameters. In terms of appearance and general acceptability parameters, the scores of group B found higher than group A. In addition to that, odor, texture, spice, onion, and garlic taste variables of group B found more acceptable.
  • [ X ]
    Öğe
    The sensory characteristics, nutritional profile and physical changes of the Atlantic bonito (Sarda sarda Bloch, 1793) gravlax: Effect of dill (Anethum graveolens) and garden cress (Lepidium sativum)
    (Elsevier, 2022) Altan, Can Okan; Kostekli, Bayram; Corapci, Bengunur; Ipar, Mehmet Sedat; Kocatepe, Demet; Turan, Hulya
    Although Atlantic bonito (Sarda sarda Bloch, 1793) has a short fishing season compared to other common commercial species, it is stand out with its favourable aspects such as nutrient-rich lipid/protein composition, high-ratio meat yield and specific taste. Bonito fish are commonly consumed fresh, but also it can be preserved with dry salting or brine methods to produce traditional salted bonito (lakerda). However, gravlax is a high valued gastronomic product which is made from salmon with dill (Anethum graveolens) in principle, hereby gravlax curing method that can be applied to different fish species and aromatic herbs. The aim of the study was to determine the characteristics such as consumers' taste preferences, nutritional composition, colour and texture of bonito gravlax made with dill and garden cress (Lepidium sativum).& nbsp;The usage of dill or garden cress did not affect the crude protein values (p > 0.05). The moisture loss of group A (with dill) was higher than group B (with garden cress) (p < 0.05). The colour results proved that using garden cress instead of dill in bonito gravlax reduces the reddishness whereas increase the yellowish colour. delta E (total colour difference indicates) was determined that the using of garden cress was more effective on the colour change of raw fish. Also, usage of the herbs in gravlax processing were affected these parameters and it may cause to change on fish texture. According to sensory analysis made by panellists showed that the aroma and salty taste of the two groups were found to be different. On the other hand, the general acceptability results of the groups were found to be similar.
  • [ X ]
    Öğe
    YESIL NESIL RESTORANLARA YÖNELIK MÜSTERI YORUMLARININ IÇERIK ANALIZI ILE DEGERLENDIRILMESI
    (Rahman TEMIZKAN, 2020) Ipar, Mehmet Sedat; Babaç, Erhan; Kök, Alperen
    Turizm endüstrisinde yeme içme sanati ve saglikli beslenme egilimleri son yillarda oldukça ön plana çikmaktadir. Diger taraftan iklimdegisikliginin küresel sisteme olan etkilerinin mümkün oldukça azaltilmasi için bütün endüstrilerde oldugu gibi turizmin tümalanlarinda da sürdürülebilirlik felsefesine dikkat edilmektedir. Bu noktadan hareketle yiyecek içecek isletmelerinde tüketicilerindamak zevkleri ve sagliklarina uygun ürünler sunulurken diger taraftan da sürdürülebilir ve çevreye duyarli isletmecilik anlayisi giderekönem kazanmistir. Yesil restoranlar müsterilere sunduklari hizmetlerde yerellik, kültürel degerler, organik gidalar, geri dönüsümuygulamalari, atik yönetimi vb. unsurlara önem veren isletmelerdir. Konu ile ilgili olarak gerçeklestirilen akademik çalismalardafiyatlari digerlerine göre daha yüksek olsa dâhi sürdürülebilirlik konusunda farkindalik sahibi ve saglikli beslenme bilinci yüksek olanturistlerin, yiyecek içecek isletmeleri tercihlerinde yesil restoranlarin ilk sirada oldugunu belirten çalismalar da bulunmaktadir.Bu kapsamda gerçeklestirilen çalismanin amaci Istanbul’da “Yesil Nesil Restoran” siniflandirmasina sahip olan yiyecek içecekisletmelerine yönelik Tripadvisor.com üzerinde yer alan müsteri yorumlarinin incelenerek, müsterilerin yesil nesil restoranlara yönelikfarkindaliklarini ortaya koymaktir. Ayrica müsterilerin bu restoran isletmelerinin “yesil” özelliginin ne kadar farkinda oldugu veyorumlarinda bu özellikten bahsedip etmediginin de belirlenmesi hedeflenmistir. Elde edilen verilerin MAXQDA nitel veri analiziprogrami araciligi ile analiz edilmesinden sonra lezzet, müzik, hizmet kalitesi, tasarim, hijyen ve menü temalari altinda toplandigigörülmüstür. Genel olarak müsteri yorumlarinin, tercih ettigi restoranda geçirdigi vakit ve buna bagli deneyimler üzerine odaklandigisonucuna ulasilmistir. Tespit edilen en önemli sonuçlardan biri ise, tüketicilerin bir restoranin “yesil” statüsü kazanmasiyla ilgiliherhangi bir yorum yapma gereksinimi duymamis olmasidir.
  • [ X ]
    Öğe
    YEŞİL NESİL RESTORANLARA YÖNELİK MÜŞTERİ YORUMLARININ İÇERİK ANALİZİ İLE DEĞERLENDİRİLMESİ
    (2020) Kök, Alperen; Ipar, Mehmet Sedat; Babaç, Erhan
    Turizm endüstrisinde yeme içme sanatı ve sağlıklı beslenme eğilimleri son yıllarda oldukça ön plana çıkmaktadır. Diğer taraftan iklim değişikliğinin küresel sisteme olan etkilerinin mümkün oldukça azaltılması için bütün endüstrilerde olduğu gibi turizmin tüm alanlarında da sürdürülebilirlik felsefesine dikkat edilmektedir. Bu noktadan hareketle yiyecek içecek işletmelerinde tüketicilerin damak zevkleri ve sağlıklarına uygun ürünler sunulurken diğer taraftan da sürdürülebilir ve çevreye duyarlı işletmecilik anlayışı giderek önem kazanmıştır. Yeşil restoranlar müşterilere sundukları hizmetlerde yerellik, kültürel değerler, organik gıdalar, geri dönüşüm uygulamaları, atık yönetimi vb. unsurlara önem veren işletmelerdir. Konu ile ilgili olarak gerçekleştirilen akademik çalışmalarda fiyatları diğerlerine göre daha yüksek olsa dâhi sürdürülebilirlik konusunda farkındalık sahibi ve sağlıklı beslenme bilinci yüksek olan turistlerin, yiyecek içecek işletmeleri tercihlerinde yeşil restoranların ilk sırada olduğunu belirten çalışmalar da bulunmaktadır.\rBu kapsamda gerçekleştirilen çalışmanın amacı İstanbul’da “Yeşil Nesil Restoran” sınıflandırmasına sahip olan yiyecek içecek işletmelerine yönelik Tripadvisor.com üzerinde yer alan müşteri yorumlarının incelenerek, müşterilerin yeşil nesil restoranlara yönelik farkındalıklarını ortaya koymaktır. Ayrıca müşterilerin bu restoran işletmelerinin “yeşil” özelliğinin ne kadar farkında olduğu ve yorumlarında bu özellikten bahsedip etmediğinin de belirlenmesi hedeflenmiştir. Elde edilen verilerin MAXQDA nitel veri analizi programı aracılığı ile analiz edilmesinden sonra lezzet, müzik, hizmet kalitesi, tasarım, hijyen ve menü temaları altında toplandığı görülmüştür. Genel olarak müşteri yorumlarının, tercih ettiği restoranda geçirdiği vakit ve buna bağlı deneyimler üzerine odaklandığı sonucuna ulaşılmıştır. Tespit edilen en önemli sonuçlardan biri ise, tüketicilerin bir restoranın “yeşil” statüsü kazanmasıyla ilgili herhangi bir yorum yapma gereksinimi duymamış olmasıdır.