Yazar "Onay, Rabiya Tugba" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    MODIFIYE ATMOSFER PAKETLEME UYGULANAN MIDYELERIN (Mytilus galloprovincialis, Lamarck 1819) BUZDOLABI (4 ±2°C) KOSULLARINDA RAF ÖMRÜNÜN TESPITI
    (Özkan ÖZDEN, 2015) Turan, Hülya; Onay, Rabiya Tugba
    Çalismada,Karadeniz-Sinop Bölgesinde yetistirilen midyeler (Mytilus galloprovincialis, L. 1819) kabuklarindan ayrilip, bysussipliklerinden temizlenerek modifiye atmosfer paket­leme (MAP) ve (%75CO2+%25N2)vakum ile paketlenip 4 ±2°C’de 21 gün boyunca muhafazaya alinmistir. Depolamasüresince fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik ana­lizler yapilarakmidyelerin raf ömrünün tespiti amaçlanmistir. Tüm analiz sonuçlarina göre vakumpaketlemenin modifiye atmosfer (MA) ile paketlemeye göre midye eti kalitesi üze­rindedaha etkili oldugu (p<0.05) ancak vakum grubunda agirlik kaybinin basinçtandolayi daha fazla oldugu tespit edilmistir (p<0.05). Total uçucu bazik azot(TVB-N), Trime­tilamin-azot (TMA-N), Tiyobarbütirik asit (TBA) ve duyusalanaliz ile toplam psikrofil ve toplam mezofil bakteri sonuçlari birbirleri ileuyumlu bulunarak; MA ile paketlenen grubun 15. günde, vakum ile paketlenengrubun 21. günde “tüketilemez” oldugu tespit edilmistir (p<0.05). Toplamkoliform bakteri yükü her iki grupta da depolama süresince sinir degerler ara­sindakalmistir. Midyenin “tüketilebilir” oldugu günler MAP grubu için 12 gün, vakumgrubu için 18 gün olarak tespit edil­mistir.