Yazar "Gargaci, Aysun" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 3 / 3
  • [ X ]
    Öğe
    The Effect of Vacuum Packing and Corn Zein Edible Film Coating on Shelf Life of Atlantic Bonito, Sarda sarda, Stored in Refrigerator Temperature
    (Kastamonu Univ, Orman Fak, 2016) Duyar, Hunkar Avni; Gargaci, Aysun; Yucel, Yasemin
    This study was conducted to determine the effect of vacuum packing and corn (Zea mays) zein edible film coating on shelf life of Atlantic bonito, (Sarda sarda Bloch, 1793), stored in refrigerator temperature. KV (control vacuum) vacuumed without any procedure, Z (zein) group is coated with zein, and ZV (zein+vacuum) group is vacuum-coated after being coated with zein. To determine shelf life, proximate composition analyzes, sensory analysis, chemical quality control analyzes (total volatile basic nitrogen, TVB-N and thiobarbituric acid, TBA analyzes), water activity, microbiological analyzes (total mesophilic aerobic bacteria, TMAB and total psychrophilic aerobic bacteria, TPAB analyzes) were performed in two replicates and three parallels. At the end of the study, the shelf life of Atlantic bonito was determined to be 6 days for Z group, 9 days for KV group and 13 days for ZV group.
  • [ X ]
    Öğe
    Tirsi (Alosa Tanaica Grimm, 1901)’ nin kimyasal kompozisyonu ve buzdolabı koşullarında raf ömrünün belirlenmesi
    (2012) Duyar, Hünkar Avni; Gargaci, Aysun; Altinelataman, Can
    Bu çalışma, buzdolabı koşullarında (4 0.5ºC) depolanan tirsi balığının (Alosa tanaica Grimm,1901) raf ömrünün ve kimyasal bileşiminin belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Ham yağ, ham kül, ham protein ve nem oranları sırasıyla %13.0 0.5, %1.3 0.4, %17.0 0.2, %68.0 0.6 olarak tespit edilmiştir. Depolama boyunca tirsi balığının kalitesi kimyasal (pH, uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbitürik asit (TBA)), duyusal ve mikrobiyolojik analizlerle belirlenmiştir. Duyusal analiz sonuçlarına göre tirsi balığının depolamanın 4. gününden itibaren tüketilebilirlik özelliklerini kaybetmeye başladığı, 7. gün ise tüketilemez kaliteye ulaştığı panelistler tarafından belirlenmiştir. Kimyasal analizler sonucu TVB-N miktarı 0. gün 7.4 0.1 mg/100g, 7. gün 37.2 0.4 mg/100 g olarak, TBA değeri 0. gün 2.15 0.3 mg/kg malondialdehit, 7. günde 15.22 0.9 mg/kg malondialdehit olarak belirlenmiş, pH miktarı ise 6. gün 7.3 olarak tespit edilmiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda toplam bakteri yükü depolamanın başlangıcında 0.47 0.096 log cfu/g, depolamanın 6. gününde 6.3 0.1 log cfu/g olarak tespit edilmiş ve tüketim sınır değerini aştığı belirlenmiştir. Yapılan araştırmada buzdolabı koşullarında (4 0.5ºC) muhafaza edilen tirsi balığının (Alosa tanaica Grimm,1901) raf ömrü 6 gün olarak saptanmıştır.
  • [ X ]
    Öğe
    Yenilebilir Mısır Zeini Filmiyle Kaplama ve Vakum Paketlemenin Buzdolabında Depolanan Palamut Balığının (Sarda sarda) Raf Ömrüne Etkisi
    (2016) Duyar, Hünkar Avni; Gargaci, Aysun; Yücel, Yasemin
    Bu çalışma, yenilebilir mısır (Zea mays) zeini filmiyle kaplama ve vakum paketlemenin buzdolabında depolanan palamut balığı, (Sarda sarda Bloch, 1793) raf ömrüne etkisini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. KV (kontrol vakum) grubu hiçbir işlem uygulanmaksızın vakumlanmış, Z (zein) grubu zein ile kaplanmış, ZV (zeinvakum) grubu ise zeinle kaplandıktan sonra vakumlanmış gruplardır. Raf ömrünü belirlemek için, besin bileşimi analizleri, duyusal analiz, kimyasal kalite kontrol analizleri (total volatil bazik azot, ve tiyobarbitürik asit), su aktivitesi, mikrobiyolojik analizler (toplam mezofilik aerobik bakteri ve toplam psikrofilik aerobik bakteri) iki tekerrür ve üç paralelli olarak yapılmıştır. Deneme sonunda, raf ömrünün Z grubu için 6 gün, KV grubu için 9 gün ve ZV grubu için ise 13 gün olduğu belirlenmiştir