Yazar "Deniz, Nuray Türk" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 1 / 1
  • [ X ]
    Öğe
    Sinop bölgesi kestane balının bazı biyoaktif ve fizikokimyasal özelliklerinin incelenmesi
    (Sinop Üniversitesi, 2023) Deniz, Nuray Türk; Tabak, Ahmet
    Bu tezde, Sinop ili ve ilçelerinde üretilen 43 farklı kestane balı, antioksidan, antimikrobiyal ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla incelenmiştir. Antioksidan özelliklerinin belirlenmesi için DPPH yöntemi kullanılmıştır. Yapılan ölçümlerde sırasıyla 18, 27, 20 ve 2 numaralı ballar en yüksek antioksidan özelliği göstermiştir. Balların fizikokimyasal özelliklerinde, polen analizi ve renk tayinleri gerçekleştirilmiştir. Buna göre 36 bal çeşidinin %90 üzerinde kestane poleni içerdiği belirlenmiştir. Pfund skalasında 635nm'de yapılan ölçüm sonuçlarına göre yapılan renk tayininde ise bir bal koyu amber rengine sahip, üç bal çeşidi beyaz renkli, dört bal çeşidi çok açık amber rengi, dokuz bal çeşidi amber rengi, yirmi altı bal çeşidi açık amber renkli olarak sınıflandırılmıştır. Bal örneklerinin 2 Gram (+) (Staphylococcus aureus ATCC 6538 ve Bacillus cereus ATCC 7064), 2 adet Gram (-) (Escherichia coli ATCC 11293 ve Pseudomonas aeuroginosa ATCC 27853) ve 2 fungus (Candida krusei ATCC 6258 ve Candida parapsilosis 22019) referans mikroorganizmaları için antimikrobiyal aktiviteleri araştırılmıştır. Çalışma sonuçlarında C. parapsilosis ve C. krusei mantarlarına karşı tüm bal örneklerinde herhangi bir etkileşim görülmemiştir. Yapılan kuyucuk difüzyon yöntemi sonuçlarına göre bal örneklerinin tümü B. cereus bakterisine karşı herhangi bir etki göstermemiştir. P. aeruginosa bakterisine karşı 32 numaralı bal örneği 7 mm ve 33 numaralı bal örneği 8mm çapında etki göstermiştir. E. coli bakterisine karşı 22 numaralı bal 10 mm çapında; 1, 7, 11, 21, 25, 33 ve 39 numaralı ballar 8mm çapında;19, 20, 32, 35 ve 42 numaralı ballar 7 mm çapında etkili olmuştur. S.aureus bakterisine karşı 4, 5, 12, 16, 17, 18, 20 ve 24 numaralı ballar etkili olmamıştır. 1 numaralı bal 20mm en geniş çapla etkili bulunmuştur.