Kaba, NilgünYücel, SennanÖzer, ÖzgülEryasar, Kübra2025-03-232025-03-2320131304-75822148-015Xhttps://hdl.handle.net/11486/2364In this study, the shelf life of smoked bonito balls at +4°C was investigated. Analyses of sensory, pH, total volatile basic nitrogen TVB-N , trimethylamine TMA , thiobarbituric acid TBA and total mesophilic aerobic bacteria TMAB , total yeast-mold TYM and total coliform bacteria counts were performed on a daily basis in fish ball samples. In terms of sensory and microbiological quality criteria, smoked bonito balls had an inconsumable quality property at the day 10 of storage at +4°C. The effect of storage time on pH, TVB-N, TBA, TMA, TMB, TMK and TKB values of fish ball samples was found statistically significant pBu çalismada dumanlanmis palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmistir. Balik köftesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot TVB-N , trimetilamin azot TMA , tiyobarbitürik asit sayisi TBA , toplam mezofilik aerobik bakteri TMAB sayisi, toplam maya ve küf sayisi ve toplam koliform bakteri sayisi analizleri yapilmistir. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alindiginda palamut baligindan elde edilen balik köftesinin +4°C’de muhafazasi sirasinda 10. günde tüketilemez kalite özelligi gösterdigi tespit edilmistir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH degerleri, TVB-N miktari, TBA miktari, TMA miktari, TMB miktari, TMK miktari ve TKB miktari üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmustur ptrinfo:eu-repo/semantics/openAccessSmokingBonitoBallSensory qualityMicrobiological qualityArticle1124550