Bayraklı, Barış2026-04-252026-04-2520232667-8659https://doi.org/10.58626/menba.1360875https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1295324https://hdl.handle.net/11486/7825Bu çalışma, Karadeniz'de yetiştirilen ve Türk Somonu olarak bilinen Oncorhynchus mykiss'in işleme artıklarından elde edilen balık ununun besinsel bileşimini incelemeyi amaçlamaktadır. Bulgular, elde edilen balık ununun yüksek ham protein içeriğine (%65.22 ± 0.118) ve ham yağ içeriğine (%9.28 ± 0.139) sahip olduğunu göstermektedir. Ayrıca, balık ununun enerji değeri 358.75 ± 3.633 kcal/g olarak belirlenmiştir. Mineral madde analizi, balık ununun önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve magnezyum içerdiğini göstermektedir. Ağır metal analizi sonuçları ise arsenik, kurşun, kadmiyum ve cıva içeriğinin sırasıyla 3.51 ± 0.470, 1.46 ± 0.136, 0.15 ± 0.004 ve 0.007 ± 0.012 mg/kg olduğunu göstermektedir. Bu bulgular, Türk Somonu işleme artıklarından elde edilen balık ununun yüksek besinsel değer taşıdığını ve sürdürülebilir su ürünleri yetiştiriciliği için alternatif bir hammadde olarak düşünülebileceğini göstermektedir. Bu çalışmanın, balık işleme endüstrisinde atık yönetimi ve sürdürülebilirlik çalışmalarına önemli katkılar sağlaması beklenmektedir.eninfo:eu-repo/semantics/openAccessBalıkçılıkYeşilSürdürülebilir Bilim ve TeknolojiArticle9281410.58626/menba.13608751295324