Erdem, Mehmet EminBilgin, SabriÇağlak, Emre2014-09-112014-09-112005Erdem, M.E., Bilgin, S., Çağlak, E., "Tuzlama ve Marinasyon Yöntemleri ile İşlenmiş İstavrit Balığının (Trachurus mediterraneus Steindachner, 1868) Muhafazası Sırasında Kalite Değişimleri" O.M.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 20 (3), 1-6, 2005.http://dergi.omu.edu.tr/omuanajas/article/view/1009002341/https://hdl.handle.net/11486/557https://doi.org/10.7161/anajas.2005.20.3.1-6Bu çalışmada, marinat (sade ve baharatlı) ve tuzlama yöntemleri ile işlenip muhafaza edilen istavrit balığının (Trachurus mediterraneus S, 1868) bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma süresince örneklerde; duyusal analizler ile birlikte, total volatil bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA-N), pH ve tiyobarbiturik asit (TBA) analizleri aylık ve üç tekerrürlü olarak yapılmıştır. Örnekler buzdolabında (4°C±1) 120 gün boyunca depolanmıştır. Araştırma sonunda, salamura ve marinat (tuz ile sirke ve baharatlı) ürünlerinin sırasıyla 30, 60 ve 90 gün bozulmadan saklanabileceği belirlenmiştir. Ayrıca, duyusal analiz sonuçlarına göre baharatlı ürünlerin diğer ürünlere göre iyi kalitede olduğu belirlenmiştir.trİstavritTrachurus mediterraneusSalamuraSarinatBaharatlı balıkArticle10.7161/anajas.2005.20.3.1-6