Kaya, YalçınTuran, HülyaErkoyuncu, İbrahimSönmez, Gülşah2014-09-032014-09-032006Kaya, Y., Turan, H., Erkoyuncu, İ., Sönmez, G., "Sıcak Dumanlanmış Palamut Balığının (Sarda sarda Bloch, 1793) Buzdolabı Koşullarında Muhafazası". Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Dergisi 23(1/3), 457-460, 2006.http://egejfas.org/pdf/2006-suppl/2006_23_sup3_29.pdfhttps://hdl.handle.net/11486/520Bu çalışmada sıcak dumanlamanın 4±1 o C de depolanan palamutun raf ömrüne etkisi araştırılmıştır. Taze balıkta 11,21 mg/100g TVB-N ve 1,19 mgN/100g TMA olarak bulunan değerler, dumanlama işleminden sonra depolama süresi boyunca yavaşça artmış ve 15.günde sırasıyla 36,33 g/100g ve 18,71 mgN/100g’a ulaşmıştır. pH değeri depolama süresi sonunda 5,97 olarak tespit edilmiştir. Mikrobiyolojik analizlere göre, 15. günde 3,8x103 CFU/g toplam mezofilik bak teri, 3,5x103 CFU/g maya, 2,1x102 CFU/g küf tespit edilmiştir. Sıcak dumanlanan ve 4±1 oC’de depolanan palamut balıklarının 15 güne kadar güvenle tüketilebileceği sonucuna varılmıştır.In this study, the effects of hot smoking on shelf-life of bonito stored at 4±1 o C were investigated. In fresh bonito, TVB-N and TMA- N values were found as 11.21 mg/100g and 1.19 mgN/100g respectively. During the storage periods, TVB-N and TMA values slowly increased and were determined as 36.33 mg/100g and 18.71 mgN/100g respectively at the end of the storage period. pH value didn’t change significantly and was 5.97 at the end of the storage period. According to microbiological analysi s made after smoking, total me sophilic bacteri counts 3.8x10 3 CFU/g, yeast 3.5x10 3 CFU/g, mould 2.1x10 2 CFU/g were found at 15 th days. According to the results, the bonito hot smoked and stored at 4±1 o C can be safely consumed for 15 days.trPalamutSıcak dumanlamaDepo ömrüBonitoHot SmokingStorage timeArticle