Çorapçı, BengünurKocatepe, Demet2025-03-232025-03-2320191300-30701309-6273https://doi.org/10.15237/gida.GD19093https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/393842https://hdl.handle.net/11486/3793Bu çalışmada modifiye atmosfer (MA) paketlenmiş kırlangıç sotenin besin kompozisyonu, fiziksel, kimyasal,mikrobiyolojik özellikleri ve raf ömrü araştırılmıştır. Sotenin protein, yağ, nem, kül, karbonhidrat ve enerjideğerleri sırasıyla; 12.14 g/100g, 7.62 g/100g, %71.55, %2.56, %6.13 ve 141.63 kcal/100 g olarakbulunmuştur. pH değeri depolama başı (0.gün) 6.28, depolama sonu (20. gün) 7.36 olarak tespit edilmiştir.Su aktivitesi değerleri 20 günlük depolama boyunca 0.95 olarak ölçülmüştür (P>0.05). TBARS ve TVB-Ndeğerleri 20 günlük depolama boyunca su ürünlerinde sınır değer olarak kabul edilen tüketilebilirlikdeğerlerini aşmamıştır. L*, a* ve b* değerleri 20. gün sırasıyla; 67.62, 5.00, 25.31 olarak ölçülmüştür.Sonuç olarak; 150°C’de, toplamda 20 dk. süre ile pişirilen, % 60 CO2/ % 40 O2 oranlarında MA ile paketlenenve +4±1°C’de 20 gün depolamaya alınan kılçıksız kırlangıç balığı sotesinin tüketici için tavsiye edilebilir rafömrü, spesifik bozulma bakterilerinin artışı göz önünde tutularak 16 gün olarak belirlenmiştir.trinfo:eu-repo/semantics/openAccessBalıkçılıkGıda Bilimi ve TeknolojisiArticle4461059107010.15237/gida.GD19093393842